Alfavita Newsroom Τα τελευταία χρόνια έχουμε μάθει καλά τα "εναλλακτικά βούτυρα", κυρίως από ξηρούς καρπούς, όπως φιστικοβούτυρο, ταχίνι, αμυγδαλοβούτυρο και άλλα παρόμοια προϊόντα που έχουν μπει δυναμικά στη διατροφή μας. Στην ίδια λογική, υπάρχει και μια λιγότερο γνωστή αλλά εξίσου ενδιαφέρουσα κατηγορία: τα βούτυρα φρούτων.
Σε αυτή την κατηγορία ανήκει και το βούτυρο μήλου (μηλοβούτυρο), ίσως το πιο δημοφιλές από όλα. Ουσιαστικά, πρόκειται για ένα άλειμμα που μαγειρεύεται όπως η μαρμελάδα, αλλά με περισσότερο χρόνο στην κατσαρόλα, ώστε να γίνει πιο πυκνό, πιο συμπυκνωμένο και με βαθύτερη γεύση. Μπορούμε να το απλώσουμε σε ψωμί ή τσουρέκι, να το προσθέσουμε σε γλυκά και να το χρησιμοποιήσουμε ως αρωματικό στοιχείο σε πολλές συνταγές.
Περιέχει γαλακτοκομικά;
Παρά το όνομά του, το βούτυρο μήλου δεν περιέχει καθόλου βούτυρο ή άλλα γαλακτοκομικά. Ο όρος "βούτυρο" αναφέρεται κυρίως στην υφή του, που είναι παχύρρευστη, λεία και αλείφεται εύκολα, σαν κρέμα.
Φτιάχνεται όπως μια κλασική μαρμελάδα, με φρούτα και ζάχαρη, απλώς βράζεται για πολύ περισσότερη ώρα. Στόχος είναι να εξατμιστεί μεγάλο μέρος της υγρασίας από τα μήλα ώστε να δέσει το μείγμα, να σκουρύνει, να ενταθούν τα αρώματα και η γεύση και να αποκτήσει τελικά αυτή τη χαρακτηριστική, βουτυρένια υφή.
Υλικά:
2 κιλά μήλα, κομμένα σε κυβάκια (με φλούδες και κουκούτσια)
2 κ.σ. μηλόξιδο
1 ξύλο κανέλας
½ κ.γ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
2 φλ. χυμός μήλου (ή νερό)
1 φλ. καστανή κρυσταλλική ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα μήλα, το μηλόξιδο, το ξύλο κανέλας, το τζίντζερ και τον χυμό μήλου (ή το νερό).
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά.
Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα μήλα και να εξατμιστεί μεγάλο μέρος των υγρών.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας.
Περνάμε το περιεχόμενο από μύλο λαχανικών και στη συνέχεια από πολύ ψιλή σήτα, πιέζοντας με την κουτάλα πάνω από μια καθαρή κατσαρόλα.
Ό,τι μείνει στη σήτα (φλούδες, κουκούτσια) το πετάμε. Στην κατσαρόλα μας μένει πλέον ένας λείος, πυκνός πολτός μήλου.
Προσθέτουμε στον πολτό τη ζάχαρη και το αλάτι.
Βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά.
Ζεσταίνουμε αρχικά σε δυνατή ένταση μέχρι να ξαναρχίσει ο βρασμός και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
Στο τέλος, η κρέμα πρέπει να έχει σκουρύνει, να είναι πολύ πηχτή και να θυμίζει σε υφή ένα παχύ, λείο βούτυρο.
Συντήρηση:
Μοιράζουμε το καυτό βούτυρο μήλου σε δύο αποστειρωμένα βαζάκια.
Κλείνουμε καλά τα καπάκια και αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν.
Διατηρείται σε δροσερό μέρος για περίπου 2 μήνες (μετά το άνοιγμα, ιδανικά στο ψυγείο).
Μικρό μυστικό επιτυχίας
Είναι σημαντικό τα μήλα να βράσουν μαζί με τις φλούδες και τα κουκούτσια, γιατί εκεί βρίσκεται περισσότερη πηκτίνη, η φυσική ουσία που βοηθά να δέσει το μείγμα και να αποκτήσει τη χαρακτηριστική βουτυρένια, πυκνή υφή του βουτύρου μήλου.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Έκτακτο επίδομα έως 1.700 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα
Η πιο εύκολη Πιστοποίηση Αγγλικών στην Ελλάδα σε 2 ημέρες στα χέρια σου - Δίνεις από το σπίτι σου
Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗΣ για εκπαιδευτικούς
Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 6/12
Μοριοδοτούμενο σεμινάριο Ειδικής Αγωγής Πανεπιστημίου Πατρών με μόνο 60 ευρώ
