Μαρία Δούση Ένα επιδόρπιο που συνδυάζει την τυρένια μαστιχωτή γεύση του κιουνεφέ με την καραμελωμένη γλύκα των μήλων και το τραγανό άγγιγμα των καρυδιών. Η συνταγή αυτή φέρνει τον ανατολίτικο χαρακτήρα του γλυκού πιο κοντά στη μεσογειακή παράδοση, προσφέροντας ένα εκλεπτυσμένο αλλά οικείο αποτέλεσμα.
Υλικά για 6 μερίδες
Για το κιουνεφέ:
300 γρ. φύλλο για κανταΐφι
200 γρ. βούτυρο
Για τη γέμιση:
100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
100 γρ. γλυκιά γραβιέρα, τριμμένη
Για τα καραμελωμένα μήλα:
3 μήλα, κομμένα σε 6 φέτες
60 γρ. βούτυρο
100 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
¼ κουτ. γλυκού τζίντζερ, σκόνη
ελάχιστο γαρίφαλο, σκόνη
Διαδικασία
Βήμα 1 – Καραμελωμένα μήλα: Σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μήλα, τα μπαχαρικά και 2-3 κουταλιές σούπας νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, έπειτα τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Βήμα 2 – Γέμιση: Αναμειγνύουμε τα καραμελωμένα μήλα (χωρίς το σιρόπι τους) με τα καρύδια και τη γραβιέρα. Στο σιρόπι που έμεινε προσθέτουμε 100 γρ. νερό και το βράζουμε για λίγα λεπτά ώστε να αραιώσει – αυτό θα χρησιμοποιηθεί για το σιρόπιασμα του γλυκού.
Βήμα 3 – Κιουνεφέ: Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και κρατάμε μόνο το καθαρό, αφαιρώντας το κατακάθι. Σε μεγάλο μπολ αφρατεύουμε το κανταΐφι, το ραντίζουμε με το βούτυρο και το ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4 – Στήσιμο: Στρώνουμε τη μισή ποσότητα κανταϊφιού σε αντικολλητικό τηγάνι 28 εκ. και το πατάμε με το χέρι. Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο, πιέζοντας στα πλάγια για να σχηματιστεί μια συμπαγής πίτα.
Βήμα 5 – Ψήσιμο: Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά (περίπου 8΄) και έπειτα αναποδογυρίζουμε για να ψηθεί και η επάνω. Εναλλακτικά, ψήνουμε σε ταψί στον φούρνο.
Βήμα 6 – Σιρόπιασμα και Σερβίρισμα: Μόλις ψηθεί, περιχύνουμε με το αραιωμένο σιρόπι και αφήνουμε να απορροφηθεί για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε χλιαρό, αφήνοντας τα αρώματα της κανέλας και του βουτύρου να αναδειχθούν.
Ένα πειραγμένο κιουνεφέ με πλούσια υφή και αρωματική ισορροπία, που αποδεικνύει πως η παράδοση μπορεί να ανανεωθεί χωρίς να χάσει την ψυχή της.
