200 γρ. φακές
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, σε κύβους
1 μικρή κολοκύθα, σε κύβους
1 κούπα σπανάκι ή λάχανο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα ή καυτερή πιπεριά κατά προτίμηση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέστε τα καρότα, την κολοκύθα και τις φακές και σοτάρετε για 5 λεπτά.
Ρίξτε τον ζωμό ή το νερό και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και τα λαχανικά.
Προσθέστε το σπανάκι ή λάχανο και βράστε 5 λεπτά ακόμη. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε κανέλα ή καυτερή πιπεριά για έξτρα γεύση και θερμότητα.
Σερβίρετε ζεστή, συνοδεύοντας με ψωμί ολικής άλεσης για ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα που μειώνει την όρεξη για περιττές θερμίδες.
