Φύλλο και βούτυρο:
1 πακέτο φύλλο κρούστας ή Βηρυτού
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα:
2 λίτρα φρέσκο γάλα
200 γρ. ζάχαρη
4 αυγά + 2 κρόκοι
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιες
1 ξύλο κανέλας
60 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι:
700 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
1 ξύλο κανέλας
Χυμός από 2 λεμόνια + τις φλούδες
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Μετά σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, αφαιρούμε τις φλούδες και αφήνουμε να κρυώσει. Δεν ανακατεύουμε όταν αρχίσει να κοχλάζει.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος με τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού.
Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και λίγο από το κρύο γάλα που κρατήσαμε.
Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στα αυγά για να τα ζεστάνουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Τέλος, αφαιρούμε την κανέλα και προσθέτουμε το βούτυρο. Καλύπτουμε με μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 7 φύλλα ακτινωτά, βουτυρώνοντας κάθε φύλλο και αφήνοντας αρκετά να εξέχουν.
Ρίχνουμε την κρύα κρέμα πάνω στα φύλλα, γυρίζουμε τα περίσσευμα των φύλλων προς τα μέσα και στρώνουμε τα υπόλοιπα 5 φύλλα από πάνω, βουτυρώνοντας ένα-ένα.
Χαράζουμε επιφανειακά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίζουμε λίγο νερό για να μην ανασηκωθούν τα φύλλα.
Ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα
Ή στον αέρα στους 160°C για 50 λεπτά, στη μεσαία σχάρα
