Alfavita Newsroom Ο χρυσός κανόνας του επιτυχημένου σιροπιάσματος
Η απάντηση είναι μία και αλάνθαστη: καυτό μελομακάρονο, παγωμένο σιρόπι. Μόνο έτσι το γλυκό απορροφά όσο σιρόπι χρειάζεται για να μαλακώσει εσωτερικά, χωρίς να χάσει την τραγανότητά του απ’ έξω.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα μελομακάρονα πρέπει να πέσουν κατευθείαν μέσα στο εντελώς κρύο σιρόπι. Το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα που θα ακούσετε είναι η απόδειξη ότι η διαδικασία εξελίσσεται σωστά. Αυτό το θερμικό σοκ είναι που σφραγίζει την επιφάνεια και επιτρέπει στο σιρόπι να εισχωρήσει στο εσωτερικό χωρίς να τα μουλιάσει.
Ένα λεπτό μέσα στο σιρόπι είναι αρκετό. Μόλις σταματήσει ο ήχος, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Αν παραμείνουν περισσότερο, κινδυνεύουν να γίνουν βαριά και να χάσουν την ιδανική υφή τους.
Μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά
Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι ώστε να έχει προλάβει να κρυώσει μέχρι να βγουν τα μελομακάρονα από τον φούρνο.
Μην ρίχνετε πολλά μαζί. Το σωστό είναι να τα σιροπιάζετε σε μικρές δόσεις, για να μη ζεσταίνεται απότομα το σιρόπι και να μπορείτε να τα χειριστείτε χωρίς να σπάσουν.
Αν φτιάχνετε μεγάλη ποσότητα, αφήστε λίγο χρόνο ανάμεσα στις δόσεις για να επανέρχεται το σιρόπι σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα υπόλοιπα μελομακάρονα μπορείτε να τα κρατάτε ζεστά στον σβηστό φούρνο με κλειστή πόρτα. Αν κρυώσουν, ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά στους 160°C πριν το σιρόπιασμα.
Πώς να τα σερβίρετε πάντα φρέσκα
Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε πολλά μελομακάρονα για τις γιορτές, δεν είναι απαραίτητο να τα σιροπιάσετε όλα από την αρχή. Μπορείτε να ψήσετε όλη την ποσότητα, να σιροπιάσετε μόνο όσα χρειάζεστε και τα υπόλοιπα να τα φυλάξετε σκέτα σε μεταλλικό κουτί ή καλά κλεισμένο δοχείο. Έτσι, κάθε φορά που τελειώνουν, μπορείτε να τα ζεστάνετε και να τα σιροπιάζετε φρέσκα, διατηρώντας αναλλοίωτη τη γεύση και την υφή τους.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί η ώρα έχει 60 λεπτά: Η αρχαία απόφαση που «ρυθμίζει» ακόμη τη ζωή μας
Υπ. Παιδείας: Καταβολή αποζημίωσης σε εκπαιδευτικό μετά από 14 χρόνια. Ο λόγος
Σχολεία: Πέντε μέρες χωρίς μαθήματα μετά το Πάσχα - Το πρόγραμμα
