Στην προσπάθεια να αυξηθεί η ποσότητα και να μειωθεί το κόστος παραγωγής, το μέλι συχνά αλλοιώνεται με διάφορους τρόπους: προσθήκη φθηνών σιροπιών γλυκόζης ή φρουκτόζης, ανάμειξη με χαμηλής ποιότητας εισαγόμενα μέλια ή ακόμη και αφαίρεση της γύρης, ώστε να μην μπορεί να εντοπιστεί η γεωγραφική του προέλευση. Το τελικό προϊόν μπορεί να μοιάζει με μέλι, όμως απέχει σημαντικά από το αυθεντικό τόσο στη θρεπτική του αξία όσο και στη γευστική του ποιότητα.
Σύμφωνα με την κ. Χρυσούλα Τανανάκη, καθηγήτρια Μελισσοκομίας στο ΑΠΘ, ο εντοπισμός της νοθείας χωρίς εργαστηριακές εξετάσεις είναι εξαιρετικά δύσκολος. Οι γνωστές "δοκιμές στο σπίτι", όπως η διάλυση του μελιού στο νερό, δεν στηρίζονται σε επιστημονικά δεδομένα και δεν μπορούν να δώσουν ασφαλή συμπεράσματα.
Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες ενδείξεις που αξίζει να προσέχουμε. Η κρυστάλλωση, για παράδειγμα, είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο για πολλά είδη μελιού, όπως το θυμαρίσιο, το πορτοκαλιάς ή το κουμαριάς. Αν ένα τέτοιο μέλι παραμένει ρευστό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ενδέχεται να έχει υπερθερμανθεί ή να έχει υποστεί νοθεία. Αντίθετα, τα μέλια μελιτωμάτων, όπως του πεύκου και του ελάτου, κρυσταλλώνουν πιο αργά λόγω της διαφορετικής σύστασης των σακχάρων τους.
Καθοριστικό ρόλο παίζουν και η οσμή με τη γεύση. Το γνήσιο μέλι διαθέτει βάθος, πολυπλοκότητα, φυτικά αρώματα και χαρακτηριστική επίγευση. Όταν είναι άοσμο, μυρίζει έντονα ζάχαρη ή έχει επίπεδη, φτωχή γεύση, καλό είναι να αναζητούμε περισσότερες πληροφορίες για την προέλευσή του.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται και στην ετικέτα. Η ένδειξη "συσκευάστηκε στην Ελλάδα" δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το μέλι είναι ελληνικής παραγωγής. Ασφαλέστερες επιλογές είναι οι συσκευασίες που αναγράφουν ξεκάθαρα "100% ελληνικό μέλι" ή "μέλι παραγωγής Ελλάδας", συνοδευόμενες από πλήρη στοιχεία του μελισσοκόμου.
Τέλος, η τιμή αποτελεί συχνά έναν αποκαλυπτικό δείκτη. Ένα μέλι που πωλείται σε πολύ χαμηλή τιμή, κάτω από 5 ευρώ το κιλό, δύσκολα μπορεί να είναι ταυτόχρονα αγνό, ποιοτικό και ελληνικό.
Τι χαρακτηρίζει το αυθεντικό μέλι
Είναι απολύτως φυσικό προϊόν, χωρίς επεξεργασία
Περιέχει φυσικά σάκχαρα, κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη
Διαθέτει οργανικά οξέα, ένζυμα και μικροσωματίδια
Παρουσιάζει μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από σχεδόν διάφανο έως σκούρο καφέ
Η υφή του μπορεί να είναι ρευστή ή κρυσταλλωμένη, ανάλογα με το είδος
Το άρωμα και η γεύση καθορίζονται αποκλειστικά από τη φυτική προέλευση
Κάθε γνήσιο μέλι έχει μοναδικό αρωματικό και γευστικό προφίλ
Τι δεν πρέπει να περιέχει ή να έχει υποστεί
Πρόσθετα όπως συντηρητικά, χρωστικές ή τεχνητά ενισχυτικά
Ξένες ύλες, κατάλοιπα ή συνθετικά υλικά
Ασυνήθιστη, χημική οσμή και γεύση
Ζύμωση ή αλλοίωση του προϊόντος
Τεχνητή οξύτητα ή μεταβολές στο pH
Υπερθέρμανση που καταστρέφει τα φυσικά ένζυμα
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
