Ποιο κρέας ταιριάζει καλύτερα
Το ρολό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορα είδη κρέατος:
Μοσχάρι: λάπα, καπάκι σπαλομπριζόλας, ελιά
Χοιρινό: λαιμός, μπούτι, πλευρά, πανσέτα
Κοτόπουλο: στήθος ή μπούτι
Αρνί / Κατσίκι: κυρίως το μπούτι
Απαραίτητη προϋπόθεση: το κρέας να είναι ξεκοκαλισμένο και ανοιγμένο κατάλληλα για τύλιγμα. Ζητάμε πάντα τη βοήθεια του κρεοπώλη σε αυτό.
Προετοιμασία με άρωμα επιτυχίας
Πριν το τυλίξουμε, μπορούμε να μαρινάρουμε το κρέας με:
μπαχαρικά και βότανα
κρασί ή λεμόνι
κάποια αρωματική σάλτσα
Για τη γέμιση ταιριάζουν:
αποξηραμένα φρούτα (π.χ. δαμάσκηνα, βερίκοκα)
τυριά ημίσκληρα
λαχανικά σοταρισμένα (αφού πρώτα κρυώσουν)
Αφού απλώσουμε τη γέμιση, τυλίγουμε σφιχτά και δένουμε καλά με μαγειρικό σπάγκο ώστε να μη διαλυθεί στο ψήσιμο.
Ο σωστός τρόπος ψησίματος
Κάθε είδος κρέατος έχει διαφορετικές απαιτήσεις:
Μοσχάρι: 2 ώρες σκεπασμένο + 1 ώρα ξεσκέπαστο
Χοιρινό: 1,5 ώρα σκεπασμένο + 1 ώρα ξεσκέπαστο
Κοτόπουλο: Συνολικά 2 ώρες
Αρνί/Κατσίκι: 4 ώρες σκεπασμένο + 30’ ξεσκέπαστο
Θερμοκρασία: 170°C – 180°C για την αρχή, και πιο υψηλή όταν θέλουμε να ροδίσει η επιφάνεια.
Το κάλυμμα (λαδόκολλα + αλουμινόχαρτο ή γάστρα) διατηρεί την υγρασία και προστατεύει από το στέγνωμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Αφήνουμε το ρολό να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε να διατηρηθούν τα υγρά του.
Αν διαθέτουμε θερμόμετρο κρέατος, το εσωτερικό πρέπει να φτάσει σε ασφαλείς θερμοκρασίες (κοτόπουλο 75°C, χοιρινό/μοσχάρι 70°C περίπου).
Περιχύνουμε τακτικά με τους χυμούς του κατά το ψήσιμο για ακόμη περισσότερη ζουμεράδα.
