Alfavita Newsroom Οι διατροφολόγοι γενικά συμφωνούν ότι το ψήσιμο στον φούρνο ή το βράσιμο (π.χ. στον ατμό ή σε νερό) είναι από τις πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος του κρέατος. Ωστόσο, αν περιοριστούμε σε μεθόδους ψησίματος, δηλαδή με έκθεση σε θερμότητα χωρίς προσθήκη πολύ υγρού, τότε η ψήσιμο στον φούρνο (ψητό) και το ψήσιμο σε σχάρα με έλεγχο της θερμοκρασίας θεωρούνται από τις πιο υγιεινές επιλογές — με ορισμένες προϋποθέσεις.
Αναλυτικός οδηγός για το ποια είναι η πιο υγιεινή μέθοδος ψησίματος για κάθε τύπο κρέατος, με βάση τις διατροφικές συστάσεις και τα μαγειρικά χαρακτηριστικά κάθε κατηγορίας
Βοδινό / Μοσχαρίσιο κρέας
Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο στον φούρνο ή αργό ψήσιμο σε κατσαρόλα (slow cooking)
Γιατί: Είναι συχνά λιπαρό, άρα χρειάζεται μέθοδο που να αποβάλλει λίπος χωρίς να το «καίει».
Πρόταση: Μοσχαρίσιο φιλέτο ή σπάλα ψημένα με λαχανικά σε κλειστό σκεύος.
Χοιρινό
Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο στον φούρνο με αποστράγγιση λίπους
Γιατί: Το χοιρινό έχει ορατό λίπος. Το αργό ψήσιμο χωρίς καμένη επιφάνεια είναι πιο υγιεινό.
Πρόταση: Χοιρινή μπριζόλα ψημένη σε αντικολλητικό ταψί με βότανα.
Κοτόπουλο
Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο στον φούρνο με την πέτσα (την οποία αφαιρείς μετά)
Γιατί: Το δέρμα προστατεύει το κρέας από ξήρανση, αλλά αποφεύγουμε την κατανάλωσή του.
Πρόταση: Μαρινάρισμα με λεμόνι-ρίγανη και ψήσιμο με λαχανικά σε χαμηλή θερμοκρασία (170°C για 1 ώρα).
Γαλοπούλα
Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο σε γάστρα ή φούρνο με υγρασία
Γιατί: Είναι άπαχη και τείνει να στεγνώνει. Το «υγρό» ψήσιμο τη διατηρεί ζουμερή.
Πρόταση: Ψήσιμο με ελαιόλαδο, πορτοκάλι και δεντρολίβανο.
Αρνί
Ιδανική μέθοδος: Αργό ψήσιμο στον φούρνο
Γιατί: Το αρνί είναι πλούσιο σε λίπος – η αργή θερμότητα βοηθά στη λιγότερη δημιουργία επιβλαβών ενώσεων.
Πρόταση: Αρνί στη γάστρα με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.
Ψάρια
Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο σε λαδόκολλα, στον φούρνο ή στον ατμό
Γιατί: Τα ψάρια έχουν υγιή λιπαρά που καταστρέφονται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Πρόταση: Λαβράκι ή σολομός σε λαδόκολλα με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά.
Επεξεργασμένα κρέατα (λουκάνικα, μπέικον κ.λπ.)
Ιδανική μέθοδος: Καλύτερα να αποφεύγονται
Γιατί: Περιέχουν νιτρώδη και άλλα πρόσθετα, τα οποία συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.
Αν καταναλωθούν: Να είναι περιστασιακά, ψημένα στον φούρνο και χωρίς καμένη επιφάνεια.
Χρήσιμα «μυστικά» υγιεινού ψησίματος:
Χρησιμοποίησε μαρινάδες με οξύτητα (λεμόνι, ξύδι) που προστατεύουν από τις καρκινογόνες ενώσεις.
Απόφυγε την επανειλημμένη χρήση λάδιου σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αν χρησιμοποιείς σχάρα, μην αφήνεις το κρέας να ακουμπά στη φλόγα – βάλε αλουμινόχαρτο με τρύπες.
Ποια μέθοδος ψησίματος προτείνουν οι ειδικοί;
| Τύπος κρέατος | Προτεινόμενη μέθοδος | Σχόλιο ειδικού |
|---|---|---|
| Κοτόπουλο | Ψήσιμο στον φούρνο, με μαρινάδα | «Η πέτσα διατηρεί υγρασία, αφαιρείται μετά» |
| Βοδινό | Αργό ψήσιμο σε κατσαρόλα | «Πλούσιο σε κολλαγόνο, ωφελείται από αργό μαγείρεμα» |
| Χοιρινό | Ψήσιμο στον φούρνο, όχι κάρβουνα | «Απομακρύνεται το λίπος χωρίς να καεί» |
| Ψάρι | Ψήσιμο σε λαδόκολλα | «Διατηρεί τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα» |
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
