Οι διατροφολόγοι γενικά συμφωνούν ότι το ψήσιμο στον φούρνο ή το βράσιμο (π.χ. στον ατμό ή σε νερό) είναι από τις πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος του κρέατος. Ωστόσο, αν περιοριστούμε σε μεθόδους ψησίματος, δηλαδή με έκθεση σε θερμότητα χωρίς προσθήκη πολύ υγρού, τότε η ψήσιμο στον φούρνο (ψητό) και το ψήσιμο σε σχάρα με έλεγχο της θερμοκρασίας θεωρούνται από τις πιο υγιεινές επιλογές — με ορισμένες προϋποθέσεις.

Αναλυτικός οδηγός για το ποια είναι η πιο υγιεινή μέθοδος ψησίματος για κάθε τύπο κρέατος, με βάση τις διατροφικές συστάσεις και τα μαγειρικά χαρακτηριστικά κάθε κατηγορίας

Βοδινό / Μοσχαρίσιο κρέας

Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο στον φούρνο ή αργό ψήσιμο σε κατσαρόλα (slow cooking)

• Γιατί: Είναι συχνά λιπαρό, άρα χρειάζεται μέθοδο που να αποβάλλει λίπος χωρίς να το «καίει».

• Πρόταση: Μοσχαρίσιο φιλέτο ή σπάλα ψημένα με λαχανικά σε κλειστό σκεύος.

Χοιρινό

Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο στον φούρνο με αποστράγγιση λίπους

• Γιατί: Το χοιρινό έχει ορατό λίπος. Το αργό ψήσιμο χωρίς καμένη επιφάνεια είναι πιο υγιεινό.

• Πρόταση: Χοιρινή μπριζόλα ψημένη σε αντικολλητικό ταψί με βότανα.

Κοτόπουλο

Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο στον φούρνο με την πέτσα (την οποία αφαιρείς μετά)

• Γιατί: Το δέρμα προστατεύει το κρέας από ξήρανση, αλλά αποφεύγουμε την κατανάλωσή του.

• Πρόταση: Μαρινάρισμα με λεμόνι-ρίγανη και ψήσιμο με λαχανικά σε χαμηλή θερμοκρασία (170°C για 1 ώρα).

Γαλοπούλα

Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο σε γάστρα ή φούρνο με υγρασία

• Γιατί: Είναι άπαχη και τείνει να στεγνώνει. Το «υγρό» ψήσιμο τη διατηρεί ζουμερή.

• Πρόταση: Ψήσιμο με ελαιόλαδο, πορτοκάλι και δεντρολίβανο.

Αρνί

Ιδανική μέθοδος: Αργό ψήσιμο στον φούρνο

• Γιατί: Το αρνί είναι πλούσιο σε λίπος – η αργή θερμότητα βοηθά στη λιγότερη δημιουργία επιβλαβών ενώσεων.

• Πρόταση: Αρνί στη γάστρα με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

Ψάρια

Ιδανική μέθοδος: Ψήσιμο σε λαδόκολλα, στον φούρνο ή στον ατμό

• Γιατί: Τα ψάρια έχουν υγιή λιπαρά που καταστρέφονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

• Πρόταση: Λαβράκι ή σολομός σε λαδόκολλα με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά.

Επεξεργασμένα κρέατα (λουκάνικα, μπέικον κ.λπ.)

Ιδανική μέθοδος: Καλύτερα να αποφεύγονται

• Γιατί: Περιέχουν νιτρώδη και άλλα πρόσθετα, τα οποία συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

• Αν καταναλωθούν: Να είναι περιστασιακά, ψημένα στον φούρνο και χωρίς καμένη επιφάνεια.

Χρήσιμα «μυστικά» υγιεινού ψησίματος:

• Χρησιμοποίησε μαρινάδες με οξύτητα (λεμόνι, ξύδι) που προστατεύουν από τις καρκινογόνες ενώσεις.

• Απόφυγε την επανειλημμένη χρήση λάδιου σε υψηλές θερμοκρασίες.

• Αν χρησιμοποιείς σχάρα, μην αφήνεις το κρέας να ακουμπά στη φλόγα – βάλε αλουμινόχαρτο με τρύπες.

Ποια μέθοδος ψησίματος προτείνουν οι ειδικοί;

Όλες οι σημαντικές ειδήσεις

ΑΣΕΠ: Προ των πυλών τρεις νέοι διαγωνισμοί με 5.200 θέσεις

Νέο market pass για 40 ευρώ κάθε μήνα χωρίς αίτηση

Προκηρύξεις εκπαιδευτικών 2026: Πώς θα δεις πρώτος τους πίνακες μέσω google

Μάθε πρώτος όλες τις σημαντικές ειδήσεις. Βάλε το alfavita.gr στα αποτελέσματα αναζήτησης της Google Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber