Alfavita Newsroom Υπάρχουν πιάτα που δεν χρειάζονται συστάσεις. Πιάτα που μοιάζουν να ανήκουν στο συλλογικό γευστικό μας DNA. Οι γαρίδες σαγανάκι είναι ένα από αυτά.
Δύσκολα θα βρει κανείς εστιατόριο, ταβέρνα ή τσιπουράδικο που να σέβεται τον εαυτό του και να μην τις έχει στον κατάλογο. Και όχι άδικα. Πρόκειται για έναν μεζέ που συνδυάζει με τρόπο σχεδόν μαγικό την απλότητα με την ένταση των γεύσεων.
Ένα πιάτο «γη και θάλασσα»
Πριν ακόμη καθιερωθούν οι μοντέρνοι γαστρονομικοί όροι, η ελληνική κουζίνα είχε ήδη επινοήσει τη δική της εκδοχή του surf & turf.
Η θάλασσα προσφέρει τις γαρίδες.
Η γη χαρίζει την ντομάτα και τη φέτα.
Και κάπου ανάμεσα, γεννιέται ένας από τους πιο αγαπημένους ελληνικούς μεζέδες.
Η γλύκα των γαρίδων, η οξύτητα της ντομάτας, η αλμυρή ένταση της φέτας. Καμία γεύση δεν κυριαρχεί. Όλες συνεργάζονται.
Γιατί το σαγανάκι δεν είναι απλώς συνταγή
Το σαγανάκι δεν είναι μόνο τρόπος μαγειρέματος. Είναι σχεδόν τελετουργία.
Το μικρό τηγάνι, η σάλτσα που σιγοβράζει, το άρωμα που γεμίζει την κουζίνα. Ένα πιάτο που σπάνια τρώγεται βιαστικά.
Δεν είναι απλώς φαγητό. Είναι εμπειρία.
ΥΛΙΚΑ
Μερίδες: 8
Για τις γαρίδες & τη σάλτσα
16 γαρίδες μεγάλες
4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
500 γρ. ντομάτες φρέσκες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
30 ml λευκό ξηρό κρασί ή ούζο
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
1 κλωνάρι θυμάρι
300 ml ζωμό γαρίδας
100 γρ. φέτα
1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τον ζωμό γαρίδας
τα κελύφη από τις γαρίδες
50 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
300 ml ζωμό κότας έτοιμο
500 ml καυτό νερό
Διαδικασία
Βήμα 1
Γαρίδες: Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος αφήνοντας ουρά και κεφάλι. Με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το μαύρο έντερο από τη ράχη τους και τις βάζουμε σε μπολ. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε στο ψυγείο.
Βήμα 2
Ζωμός γαρίδας: Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μαζί με τα κελύφη από τις γαρίδες που κρατήσαμε και τα τσιγαρίζουμε για 5΄. Σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 40΄ μέχρι να συμπυκνωθεί ο ζωμός. Τον σουρώνουμε, πιέζοντας με μια σπάτουλα τα κελύφη να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Θα χρειαστούμε περίπου 1 ½ φλιτζάνι ζωμό, δηλαδή υπολογίζουμε 300 ml.
Βήμα 3
Γαρίδες & σάλτσα: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 2΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν μια κρούστα. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε την ντομάτα και το κρασί ή το ούζο. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη (προαιρετικά), τα φυλλαράκια θυμάρι, τον ζωμό γαρίδας που ετοιμάσαμε, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να συμπυκνωθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 20΄.
Βήμα 5
Λίγο προτού αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τις γαρίδες και τη φέτα. Αφήνουμε για 3΄-5΄ με κλεισμένο το καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
