Το τυρί στο πιάτο: Δύο εκλεκτοί μεζέδες που απογειώνουν τα ελληνικά τυριά

Αναπόσπαστο στοιχείο κάθε μερακλίδικου τραπεζιού, το τυρί αποτελεί μια απόλαυση που πρέπει να μοιράζεται. Ειδικά όταν μιλάμε για τα κορυφαία ΠΟΠ ελληνικά τυριά, η γεύση και η ποιότητα είναι δεδομένες. Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμη και ο πιο απλός μεζές συνοδεύεται σχεδόν πάντα από ένα κομμάτι καλό τυρί. Από τα πιο καθημερινά μέχρι τα σπάνια και ιδιαίτερα τυριά, αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο του μεζέ για τους απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Κάποιοι τα προτιμούν σκέτα, ίσως με λίγα κριθαρένια παξιμάδια, κομμένη ντομάτα και ελιές. Άλλοι πάλι πειραματίζονται, συνδυάζοντάς τα με υλικά που αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τη γεύση τους και δημιουργούν πιάτα υψηλής γαστρονομίας. Όπως ακριβώς έκαναν ο Θωμάς Μάτσας, σεφ στο εστιατόριο Striggla στο Μαρούσι, και ο Περικλής Κοσκινάς της φημισμένης Cookoovaya, μέσα από δύο ιδιαίτερες συνταγές.

Σφέλα με ρόδι και μαρμελάδα σύκου

Συνταγή του Θωμά Μάτσα

Υλικά:

• 210 γρ. σφέλα (ξαλμυρισμένη) σε τρεις ισόπαχες φέτες

• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 100 γρ. κορν φλάουρ

• 10 γρ. φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο

• 130 γρ. μαρμελάδα σύκο

• 60 γρ. σιρόπι ροδιού

• Φύλλα δυόσμου για το γαρνίρισμα

• Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη μαρμελάδα σύκου:

• 500 γρ. αποξηραμένα σύκα κομμένα σε λεπτές φέτες

• 300 ml νερό

• 300 ml κόκκινο κρασί

• 100 γρ. ζάχαρη

• 1 ξύλο κανέλας

• 1 αστεροειδής γλυκάνισος

Για το σιρόπι ροδιού:

• 1 λίτρο χυμό ροδιού

• 800 γρ. ζάχαρη

• 20 ml χυμό λεμονιού

• 2 ρόδια

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι και το κορν φλάουρ και περνάμε τις φέτες σφέλας από το μείγμα δύο φορές, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
Τηγανίζουμε σε άφθονο σπορέλαιο μέχρι να αποκτήσουν χρυσή, τραγανή κρούστα, και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τη μαρμελάδα, σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μέχρι να δέσει και να γυαλίσει.
Για το σιρόπι ροδιού, βράζουμε τον χυμό ροδιού, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού μέχρι να δέσει, προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τη σφέλα πάνω σε μαρμελάδα σύκου, γαρνίρουμε με σιρόπι ροδιού, φιστίκι Αιγίνης και δυόσμο.

Μυστικό: Αν χρησιμοποιούμε σφέλα σπιτικής παρασκευής, τη μουλιάζουμε λίγο σε νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.

Αγκινάρα σοτέ με ψωμί στα κάρβουνα, spicy aioli και γραβιέρα

Συνταγή του Περικλή Κοσκινά

Χρόνος προετοιμασίας: 15'
Χρόνος μαγειρέματος: 10'
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά για 1 μερίδα:

• 1 αγκινάρα

• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 1/2 σκελίδα σκόρδο

• Χυμό από 1/2 λεμόνι

• Αλάτι, πιπέρι

Για το αγιολί:

• 1 κρόκος αβγού

• 200 ml ηλιέλαιο

• 1 κ.γ. ξίδι

• 1 κ.γ. μουστάρδα

• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

• Λίγο χυμό λεμονιού

• Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 1 φέτα προζυμένιο ψωμί

• Φλούδες γραβιέρας

Εκτέλεση:
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το αγιολί: Χτυπάμε τον κρόκο με τη μουστάρδα και το ξίδι, προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο σε μορφή κλωστής και ολοκληρώνουμε με αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και σκόρδο.

Καθαρίζουμε την αγκινάρα, τη κόβουμε σε λεπτές φέτες και τη σοτάρουμε με ελαιόλαδο και σκόρδο μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Σβήνουμε με λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει.

Ψήνουμε ελαφρώς το ψωμί, το αλείφουμε με αγιολί, τοποθετούμε επάνω τις φέτες αγκινάρας, γαρνίρουμε με φλούδες γραβιέρας και σερβίρουμε.

Δύο δημιουργικοί τρόποι για να απογειώσουμε την εμπειρία του ελληνικού τυριού στο τραπέζι μας.

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

Νέο Προσκλητήριο Προσλήψεων Εκπαιδευτών Ενηλίκων: Αφορά όλα τα πτυχία ΑΕΙ-ΤΕΙ - Πιστοποιηθείτε άμεσα

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ για Εκπαιδευτικούς - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ μόρια 2ης ξένης γλώσσας

Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗΣ για εκπαιδευτικούς

Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 8/10

Μοριοδοτούμενο σεμινάριο Ειδικής Αγωγής Πανεπιστημίου Πατρών με μόνο 60 ευρώ 

Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber