Alfavita Newsroom Πώς επηρεάζεται το τυρί από την κατάψυξη;
Η βασική αλλοίωση οφείλεται στο νερό που περιέχει το τυρί. Κατά την κατάψυξη, το νερό παγώνει και σχηματίζει κρυστάλλους πάγου. Αυτοί οι κρύσταλλοι επηρεάζουν τη δομή του τυριού: προκαλούν ρωγμές, αποδυναμώνουν τη συνοχή του και κατά την απόψυξη οδηγούν σε απώλεια υγρών και αλλαγή υφής. Τα μαλακά τυριά ιδιαίτερα γίνονται πιο θρυπτά, χάνουν τη βελούδινη αίσθησή τους και πολλές φορές βγάζουν νερά.
Ποια τυριά αντέχουν στην κατάψυξη;
Τα πιο σκληρά και ώριμα τυριά, όπως η παρμεζάνα και το πεκορίνο, αλλά και τα βιομηχανικά τυριά σε μπλοκ όπως το τσένταρ, διατηρούνται σχετικά καλά. Ακόμα κι έτσι, ενδέχεται να εμφανίσουν μια ελαφρώς μεταλλική επίγευση αν παραμείνουν για μεγάλο διάστημα στην κατάψυξη. Τριμμένα ή κομμένα σε φέτες, τα τυριά αυτά μπορούν να μπουν στην κατάψυξη χωρίς ιδιαίτερο πρόβλημα και να χρησιμοποιηθούν άμεσα σε μαγειρικές εφαρμογές.
Ποια τυριά πρέπει να αποφεύγουμε να καταψύχουμε;
Φρέσκα τυριά, όπως το κότατζ, το μπρι ή εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, αλλοιώνονται έντονα. Η υφή τους γίνεται ανομοιογενής και η γεύση τους φτωχότερη. Επιπλέον, τυριά με τρύπες ή αέρα στο εσωτερικό τους, επιδεινώνονται ακόμη περισσότερο λόγω της εναλλαγής θερμοκρασιών.
Τι ισχύει με τη φέτα;
Η φέτα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, όμως αυτό θα επηρεάσει τη χαρακτηριστική της υφή. Αφυδατώνεται και γίνεται πιο σκληρή. Ως εκ τούτου, προτιμήστε να τη χρησιμοποιήσετε σε μαγειρεμένα φαγητά και όχι ωμή.
Οδηγίες για σωστή κατάψυξη τυριών:
Θερμοκρασία αποθήκευσης: Καταψύχετε στους -18°C.
Διάρκεια αποθήκευσης: Καταναλώστε το τυρί εντός 2-3 μηνών για βέλτιστη ποιότητα.
Συσκευασία: Χρησιμοποιείτε την αρχική συσκευασία ή σακούλες που κλείνουν αεροστεγώς, αφαιρώντας τον αέρα.
Για φέτες: Τοποθετήστε αντικολλητικό χαρτί ανάμεσά τους για εύκολο διαχωρισμό.
Για τη φέτα: Κόψτε τη σε μικρότερα κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ειδικές σακούλες και καταναλώστε μέσα σε 2 μήνες. Αποψύξτε τη στο ψυγείο για μία νύχτα.
Απόψυξη και κατανάλωση:
Ξεπαγώστε το τυρί πάντα στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε 2-3 ημέρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε απευθείας σε φαγητά που μαγειρεύονται, όπως τοστ, πίτσες ή κατσαρόλας. Σημαντικό: Μην το ξαναβάλετε στην κατάψυξη αφού ξεπαγώσει.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ για εργαζόμενους ιδιωτικού: Ξεκινούν 10/3 οι αιτήσεις
