Alfavita Newsroom Τι εννοούμε «ιδανικό κεφτεδάκι»;
Ο τέλειος κεφτές είναι μικρός, τραγανός εξωτερικά, αφράτος εσωτερικά, γεμάτος αρώματα, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύς. Η έντονη, αλλά φίνα, γεύση του κρέατος πρέπει να δένει με τα φρέσκα μυρωδικά και το μαγείρεμα να έχει πετύχει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο ψήσιμο και τη γευστική υφή.
Μικρό μέγεθος, μεγάλα πλεονεκτήματα
Τα αυθεντικά κεφτεδάκια δεν είναι απλώς κεφτέδες, αλλά μικρές, λαχταριστές μπουκιές. Το ιδανικό βάρος κάθε μπαλίτσας είναι 25-30 γραμμάρια. Το μικρό τους μέγεθος δεν είναι μόνο θέμα αισθητικής ή παράδοσης, αλλά καθοριστικός παράγοντας για το σωστό τηγάνισμα: ψήνονται ομοιόμορφα εξωτερικά και εσωτερικά μέσα σε μόλις 6-7 λεπτά, χωρίς να καίγονται απ’ έξω ή να μένουν ωμά μέσα.
Γιατί το τηγάνι είναι μονόδρομος
Η χρήση φούρνου για τα κεφτεδάκια είναι συχνά η αιτία που αυτά βγαίνουν στεγνά και άγευστα. Η θερμότητα του φούρνου διαχέεται αργά και δεν προσφέρει την ταχύτητα και την ένταση που απαιτείται για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό. Το τηγάνισμα σε σωστή θερμοκρασία και με επαρκές λάδι είναι το μόνο μέσο για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η σημασία του σωστού κιμά
Ο λιπαρός κιμάς είναι το Α και το Ω για τα κεφτεδάκια. Ένας καλός μοσχαρίσιος κιμάς με περίπου 30% λιπαρά προσφέρει πλούσια γεύση και κρατά το εσωτερικό ζουμερό. Η ανάμειξη με χοιρινό κιμά είναι προαιρετική και καθαρά θέμα γούστου. Το μόνο που πρέπει να αποφεύγεται πάση θυσία είναι ο άπαχος κιμάς – δεν υπάρχει τρόπος να βγουν αφράτα και νόστιμα κεφτεδάκια χωρίς λίπος.
Ψωμί και κρεμμύδι: σύμμαχοι στην αφράτη υφή
Μια γενναία δόση ψωμιού ή φρυγανιάς (150 γρ. ανά 500 γρ. κιμά) είναι απαραίτητη για να «σπάσει» τη συμπαγή υφή του κρέατος. Το ίδιο ισχύει και για το κρεμμύδι και εδώ βρίσκεται ένα από τα μεγάλα μυστικά: αντί για ψιλοκομμένο, χρησιμοποιήστε πολτοποιημένο κρεμμύδι που έχει απελευθερώσει τα υγρά του. Όταν αυτά εξατμιστούν στο τηγάνισμα, δημιουργούν μια ανάλαφρη, σχεδόν «σφουγγαρένια» υφή στο εσωτερικό του κεφτέ.
Τα μικρά τρικ που κάνουν τη διαφορά
Μια σταγόνα ξίδι ή λίγες σταγόνες ούζου ή μαστίχας μπορούν να βοηθήσουν να αφρατέψει ακόμα περισσότερο το εσωτερικό των κεφτέδων, καθώς τα πτητικά συστατικά τους εξατμίζονται γρήγορα. Αυτά τα υγρά δεν προσθέτουν μόνο άρωμα, αλλά και λειτουργικότητα στο τηγάνισμα.
Επίσης, το αυγό παίζει διπλό ρόλο: λειτουργεί ως συνδετικό υλικό και βοηθά στον σχηματισμό της μαλακής υφής. Στη σωστή αναλογία το αποτέλεσμα είναι ιδανικό.
Αρωματικά: μην τσιγκουνευτείτε
Τα μυρωδικά είναι καθοριστικά για τη νοστιμιά των κεφτέδων. Ο φρέσκος μαϊντανός και ο ξερός (ή φρέσκος) δυόσμος δεν πρέπει να λείπουν. Προσθέτουν φρεσκάδα, χαρακτήρα και αρωματική ισορροπία. Κάποιοι επιλέγουν να προσθέσουν και λίγη κανέλα για πολίτικο άρωμα. Αντίθετα, το σκόρδο καλό είναι να αποφεύγεται εδώ: έχει βαρύ άρωμα και συχνά επιστρέφει δυσάρεστα μετά το φαγητό.
Τηγάνισμα: θερμοκρασία και τεχνική
Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό, καλά ζεσταμένο στους 170°–180°C και να διατηρείται σταθερό. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι απαραίτητο, απλό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο αρκεί. Το πανάρισμα είναι προαιρετικό· αν επιλέξετε να το κάνετε, μια μίξη αλευριού με φρυγανιά σε αναλογία 1:1 προσφέρει τραγανή υφή. Πάντως, νόστιμα κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν και χωρίς καμία επικάλυψη.
Αποφύγετε να πλατύνετε τους κεφτέδες, έτσι ψήνονται πιο γρήγορα και ξεραίνονται πιο εύκολα. Ο στρογγυλός, μικρός κεφτές έχει την τέλεια αναλογία επιφάνειας προς όγκο.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗΣ για εκπαιδευτικούς
Η πιο εύκολη Πιστοποίηση Αγγλικών στην Ελλάδα σε 2 ημέρες στα χέρια σου - Δίνεις από το σπίτι σου
Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 18/12
Μοριοδοτούμενο σεμινάριο Ειδικής Αγωγής Πανεπιστημίου Πατρών με μόνο 60 ευρώ
