Τι έδειξε η έρευνα
Οι ερευνητές εξέτασαν πώς επηρεάζονται τα επίπεδα γλυκόζης μετά την κατανάλωση γευμάτων που είχαν ως βασική πηγή πρωτεΐνης είτε άπαχο μοσχάρι είτε κοτόπουλο. Για να υπάρχει αξιόπιστη σύγκριση, τα γεύματα είχαν την ίδια θερμιδική αξία, παρόμοια κατανομή μακροθρεπτικών συστατικών και παρόμοιο τρόπο μαγειρέματος.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η μεταγευματική αύξηση της γλυκόζης, δηλαδή ο τρόπος με τον οποίο το σάκχαρο αυξάνεται και στη συνέχεια επανέρχεται, ήταν σχεδόν ίδια και στις δύο περιπτώσεις. Με απλά λόγια, όταν αποτελούν μέρος ενός ισορροπημένου πιάτου, το άπαχο μοσχάρι και το κοτόπουλο φαίνεται να έχουν παρόμοια επίδραση στον βραχυπρόθεσμο έλεγχο του σακχάρου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κρέατα που χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη ήταν άπαχα και μαγειρεμένα χωρίς γλυκές σάλτσες ή επεξεργασμένους υδατάνθρακες, στοιχείο που είναι σημαντικό για την ερμηνεία των αποτελεσμάτων.
Ο ρόλος της πρωτεΐνης στη γλυκόζη
Η πρωτεΐνη, είτε προέρχεται από κοτόπουλο είτε από βοδινό, δεν μετατρέπεται σε γλυκόζη με τον ίδιο τρόπο που συμβαίνει με τους υδατάνθρακες. Για τον λόγο αυτό δεν προκαλεί απότομες αυξήσεις στο σάκχαρο.
Σε φυσιολογικές συνθήκες, η πρωτεΐνη:
επιβραδύνει την κένωση του στομάχου
διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης με πιο σταδιακό τρόπο
όταν συνδυάζεται με υδατάνθρακες, συμβάλλει στη μείωση των έντονων διακυμάνσεων της γλυκόζης
Οι μηχανισμοί αυτοί είναι κοινoί στις περισσότερες ζωικές πηγές πρωτεΐνης, γεγονός που εξηγεί γιατί δεν παρατηρούνται σημαντικές διαφορές ανάμεσα στο κοτόπουλο και το βοδινό όσον αφορά τη γλυκαιμική απόκριση.
Τι επηρεάζει πραγματικά το σάκχαρο μετά το γεύμα
Η συγκεκριμένη μελέτη επιβεβαιώνει μια βασική αρχή της σύγχρονης διατροφικής επιστήμης: το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν καθορίζεται τόσο από το είδος της πρωτεΐνης, αλλά από τη συνολική σύνθεση του γεύματος.
Παράγοντες που επηρεάζουν περισσότερο τη γλυκαιμική απόκριση είναι:
η ποσότητα και το είδος των υδατανθράκων
η παρουσία φυτικών ινών
ο βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων
ο τρόπος μαγειρέματος και η προσθήκη λιπών ή σακχάρων
Έτσι, το ίδιο τρόφιμο μπορεί να επηρεάσει το σάκχαρο με διαφορετικό τρόπο, ανάλογα με το πώς συνδυάζεται στο πιάτο. Ένα γεύμα με μοσχάρι, λαχανικά και δημητριακά ολικής άλεσης μπορεί να έχει εντελώς διαφορετική επίδραση από ένα πιάτο κοτόπουλο που συνοδεύεται από λευκό ψωμί και γλυκές σάλτσες.
Η συζήτηση γύρω από το κόκκινο και το λευκό κρέας
Το βοδινό συχνά θεωρείται λιγότερο υγιεινή επιλογή από το κοτόπουλο, κυρίως επειδή συνδέεται με υψηλότερη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και πιθανό αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο. Οι διαφορές αυτές αφορούν κυρίως τη χοληστερόλη, το λιπιδαιμικό προφίλ και την περιεκτικότητα σε σίδηρο.
Ωστόσο, όταν εξετάζεται αποκλειστικά η επίδραση στο σάκχαρο του αίματος, τα διαθέσιμα στοιχεία δείχνουν ότι το κοτόπουλο δεν έχει σαφές πλεονέκτημα έναντι του βοδινού.
Η σημασία της συνολικής διατροφής
Τελικά, το βασικό ερώτημα δεν είναι απλώς αν θα επιλέξει κανείς κοτόπουλο ή μοσχάρι. Η ποσότητα κατανάλωσης, οι συνοδευτικές τροφές, ο τρόπος μαγειρέματος και το συνολικό διατροφικό πρότυπο παίζουν πολύ μεγαλύτερο ρόλο.
Μια ισορροπημένη προσέγγιση επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία στις επιλογές, χωρίς να επηρεάζεται αρνητικά η ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Σκηνές έντασης στη Βουλή μπροστά σε μαθητές: «Μάσα», «γυμνοσάλιαγκας», «τσαμπατζού»
Έκτακτο επίδομα 200 ευρώ για το Πάσχα – Μέχρι πότε οι αιτήσεις
