500 γρ. ριγκατόνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. πάπρικα
1/2 κ.γ. θυμάρι
1/2 κ.γ. ρίγανη
1 στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
300 γρ. ζεστό ζωμό λαχανικών
150 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. baby σπανάκι
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, βάζουμε τα ριγκατόνι να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφαιρώντας 1 λεπτό από τον χρόνο βρασμού. Κρατάμε 1/2 κούπα από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσουμε.
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε την πάπρικα, το θυμάρι και τη ρίγανη και τα αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε το κομμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά και να μαγειρευτεί πλήρως. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Αν θέλουμε, αφαιρούμε τις φλούδες τους. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελούδινη.
Προσθέτουμε τα βρασμένα ριγκατόνι στο τηγάνι, μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το σπανάκι για να μαραθεί ελαφρώς.
Στο τέλος, ξαναπροσθέτουμε το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.
