Ο χημικός μηχανισμός πίσω από τα δάκρυα
Τα κρεμμύδια ανήκουν στην οικογένεια των Αλλιοειδών και περιέχουν ενώσεις θείου, τις οποίες απορροφούν από το έδαφος. Μέσα στα κύτταρά τους υπάρχουν χημικές ουσίες και ένα ένζυμο που παραμένουν ξεχωριστά μέχρι τη στιγμή που το κρεμμύδι τεμαχίζεται.
Όταν κόβουμε ένα κρεμμύδι, το ένζυμο αντιδρά με τις θειούχες ενώσεις, δημιουργώντας πτητικές ουσίες που διαχέονται στον αέρα. Μία από αυτές, ο λεγόμενος "παράγοντας δακρύων" (lachrymatory factor), φτάνει στα μάτια μας και προκαλεί ερεθισμό, ενεργοποιώντας τους δακρυϊκούς αδένες. Αυτό οδηγεί στην παραγωγή δακρύων ως αμυντικός μηχανισμός του οργανισμού μας.
Πώς να περιορίσετε τα δάκρυα
Αν και δεν μπορούμε να εξαλείψουμε εντελώς αυτό το φαινόμενο, υπάρχουν μερικοί τρόποι για να μειώσουμε την ενόχληση:
Χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι: Όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι, τόσο λιγότερα κύτταρα του κρεμμυδιού καταστρέφονται, μειώνοντας την ποσότητα των ερεθιστικών ουσιών που απελευθερώνονται.
Βάλτε το κρεμμύδι στο ψυγείο: Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τη χημική αντίδραση, μειώνοντας την εξάπλωση των πτητικών ουσιών. Αφήστε το κρεμμύδι στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το κόψετε.
Κόψτε το κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο νερό: Το νερό παρασύρει τις ερεθιστικές ουσίες πριν φτάσουν στα μάτια σας.
Χρησιμοποιήστε απορροφητική μέθοδο: Ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας κοντά στο σημείο κοπής μπορεί να απορροφήσει μέρος των πτητικών ενώσεων, μειώνοντας τον ερεθισμό.
