Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας, περίπου 450 γρ.
180 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, προαιρετικά
1 λίτρο πλήρες γάλα
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κορν φλάουρ
4 κρόκοι αυγών
2 βανίλιες ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
250 ml νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζεται το σιρόπι, ώστε να έχει αρκετό χρόνο να κρυώσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνεχίζουμε με την κρέμα. Ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σε κατσαρόλα, χωρίς να χρειάζεται να κοχλάσει. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους.
Προσθέτουμε σταδιακά λίγη ποσότητα από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε αδιάκοπα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει. Μόλις αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη, ώστε να μην κάνει κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τα τρίγωνα, κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε μακριές λωρίδες. Αλείφουμε κάθε λωρίδα με λιωμένο βούτυρο και την διπλώνουμε διαδοχικά, δημιουργώντας τριγωνικό σχήμα.
Τοποθετούμε τα έτοιμα τρίγωνα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αλείφουμε ελαφρά με λίγο ακόμη βούτυρο στην επιφάνειά τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, ενώ είναι ακόμη καυτά, τα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να απορροφήσουν τα υγρά και στη συνέχεια περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς.
Όταν τα τρίγωνα έχουν κρυώσει, ανοίγουμε προσεκτικά τη μία πλευρά τους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Γεμίζουμε το εσωτερικό με την κρύα κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ.
