Τι αποκάλυψε η νέα μελέτη
Η έρευνα, η οποία δημοσιεύθηκε στις 25 Αυγούστου 2026 στο περιοδικό European Food Research and Technology, εξέτασε ξεχωριστά τη φλούδα και τη σάρκα σύκων από διαφορετικές ποικιλίες.
Οι επιστήμονες ανέλυσαν την παρουσία διαφόρων συστατικών, μεταξύ των οποίων καροτενοειδή, τοκοφερόλες και τοκοτριενόλες, αμινοξέα και φαινολικές ενώσεις.
Τα αποτελέσματα έδειξαν αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ των δύο τμημάτων του φρούτου.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το β-καροτένιο, το οποίο ήταν το κυριότερο καροτενοειδές που εντοπίστηκε. Στα ώριμα σύκα η συγκέντρωσή του στη φλούδα ήταν περίπου 2,7 φορές υψηλότερη σε σχέση με τη σάρκα.
Ανάλογη τάση παρατηρήθηκε και σε ορισμένες τοκοφερόλες, ενώ ιδιαίτερα ενδιαφέρον παρουσιάζει η κατανομή των πολυφαινολών. Οι ανθοκυανίνες εντοπίστηκαν κυρίως στη φλούδα, ενώ στο ίδιο σημείο βρέθηκαν και φλαβονόλες, μεταξύ των οποίων ενώσεις που σχετίζονται με την κερκετίνη.
Συνολικά, η φλούδα εμφάνισε μεγαλύτερη ποικιλία φαινολικών ενώσεων από το εσωτερικό του σύκου.
Το εύρημα αυτό έχει μια λογική εξήγηση. Η φλούδα είναι το εξωτερικό τμήμα του καρπού και βρίσκεται συνεχώς εκτεθειμένη στο περιβάλλον. Αποτελεί, ουσιαστικά, ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα απέναντι στην ηλιακή ακτινοβολία και σε άλλους περιβαλλοντικούς παράγοντες. Για τον λόγο αυτό, στους φυτικούς ιστούς της μπορούν να συγκεντρώνονται διάφορες προστατευτικές ουσίες.
Πολύ μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα
Ένα από τα σημαντικότερα ευρήματα αφορά την αντιοξειδωτική δράση που καταγράφηκε στη φλούδα.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τρεις διαφορετικές εργαστηριακές μεθόδους για να αξιολογήσουν την αντιοξειδωτική ικανότητα των δύο τμημάτων του σύκου. Και στις τρεις αναλύσεις, η φλούδα παρουσίασε σαφώς υψηλότερες τιμές από τη σάρκα.
Ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε, η αντιοξειδωτική ικανότητα της φλούδας ήταν περίπου 3 έως σχεδόν 9 φορές μεγαλύτερη.
Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι μπορούμε να συμπεράνουμε πως η κατανάλωση της φλούδας προσφέρει στον άνθρωπο αντίστοιχα πολλαπλάσια οφέλη. Οι συγκεκριμένες μετρήσεις πραγματοποιήθηκαν σε εργαστηριακό επίπεδο και καταγράφουν τη συγκέντρωση και τη δράση συγκεκριμένων ενώσεων. Δεν αποδεικνύουν ότι η ίδια αναλογία μεταφέρεται αυτούσια στον ανθρώπινο οργανισμό.
Τι είχε δείξει προηγούμενη ελληνική έρευνα
Τα ευρήματα της νέας μελέτης έρχονται να προστεθούν σε αποτελέσματα ελληνικής έρευνας που δημοσιεύθηκε τον Ιανουάριο του 2026 από ερευνητές του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής.
Η συγκεκριμένη ομάδα μελέτησε διαφορετικές ποικιλίες σύκων από την περιοχή του Μαρκόπουλου και τη Λακωνία. Μεταξύ αυτών ήταν τα Βασιλικά και τα Μαύρα Μαρκόπουλου, ποικιλίες τύπου Smyrna, καθώς και σύκα Mission.
Τα δείγματα είχαν συλλεχθεί τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο του 2024 και του 2025. Οι ερευνητές διαχώρισαν τη φλούδα από τη σάρκα και στη συνέχεια εξέτασαν τα δύο τμήματα ξεχωριστά.
Και σε αυτή την περίπτωση, η φλούδα παρουσίασε γενικά υψηλότερες συγκεντρώσεις φαινολικών ενώσεων και φλαβονοειδών, καθώς και ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση.
Ιδιαίτερα ξεχώρισαν τα Μαύρα Μαρκόπουλου. Η σκούρα φλούδα τους παρουσίασε τις υψηλότερες τιμές σε φαινολικές ενώσεις και φλαβονοειδή, αλλά και την ισχυρότερη αντιοξειδωτική δραστηριότητα μεταξύ των δειγμάτων που εξετάστηκαν.
Οι ερευνητές εκτίμησαν ότι οι διαφορές που παρατηρούνται μεταξύ των σύκων πιθανότατα συνδέονται με παράγοντες όπως η ποικιλία, το χρώμα της φλούδας και ο τρόπος επικονίασης.
Είναι λοιπόν καλύτερο να τρώμε το σύκο ολόκληρο;
Η φλούδα του φρέσκου σύκου είναι βρώσιμη, επομένως δεν υπάρχει διατροφικός λόγος να την αφαιρούμε μηχανικά κάθε φορά.
Εφόσον το φρούτο είναι φρέσκο, σε καλή κατάσταση και έχει πλυθεί σωστά, μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο. Το μόνο μέρος που συνήθως χρειάζεται να αφαιρεθεί είναι το κοτσανάκι.
Με αυτό τον τρόπο αξιοποιούμε και τη φλούδα, όπου φαίνεται να συγκεντρώνονται μεγαλύτερες ποσότητες ορισμένων ενώσεων που παρουσιάζουν ενδιαφέρον για τη διατροφή.
Υπάρχει, βέβαια, και το θέμα της γεύσης και της υφής. Δεν έχουν όλες οι ποικιλίες την ίδια φλούδα. Σε ορισμένα σύκα είναι τόσο λεπτή ώστε σχεδόν δεν γίνεται αντιληπτή, ενώ σε άλλα είναι πιο παχιά και αισθητή κατά τη μάσηση.
Αν κάποιος δεν απολαμβάνει την υφή ή τη γεύση της φλούδας, δεν υπάρχει λόγος να την καταναλώνει με το ζόρι. Το σύκο παραμένει ένα θρεπτικό φρούτο ακόμη και όταν καταναλώνεται χωρίς το εξωτερικό του μέρος.
Πώς πρέπει να πλένουμε τα σύκα
Τα ώριμα σύκα είναι αρκετά ευαίσθητα και γι' αυτό χρειάζονται ήπιους χειρισμούς.
Πριν από την κατανάλωση, είναι προτιμότερο να τα ξεπλένουμε απαλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, χωρίς έντονο τρίψιμο ή παρατεταμένο μούλιασμα. Στη συνέχεια μπορούμε να τα στεγνώσουμε προσεκτικά.
Καλό είναι επίσης να αποφεύγουμε το πλύσιμο πολύ πριν από την κατανάλωσή τους. Αν πρόκειται να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο, τα πλένουμε λίγο πριν τα φάμε, καθώς η επιπλέον υγρασία μπορεί να επιταχύνει την αλλοίωσή τους.
