Alfavita Newsroom Τα αυγά παραμένουν βασικό συστατικό σε κάθε κουζίνα, από την απλή ομελέτα μέχρι το βραστό ή το ποσέ, προσφέροντας ευελιξία σε όλα τα γεύματα της ημέρας. Ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει περίπου 200 αυγά το χρόνο – σχεδόν ένα κάθε δεύτερη μέρα – τόσο ως κύριο συστατικό όσο και στη μαγειρική και την αρτοποιία.
Παρά τη δημοτικότητά τους, τα αυγά συχνά κατηγορούνται ότι αυξάνουν τη χοληστερόλη ή ακόμη και ότι ενέχουν κίνδυνο σαλμονέλας. Οι ειδικοί, ωστόσο, σημειώνουν ότι πολλοί από αυτούς τους ισχυρισμούς είναι πλέον ξεπερασμένοι. Τα αυγά, λένε, είναι «διατροφική δύναμη» και μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών.
Διατροφική αξία σε κάθε κρόκο και ασπράδι
Ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 7,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, σχεδόν καθόλου αλάτι και μόλις 78 θερμίδες. Παράλληλα, παρέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη D και μια μορφή βιταμίνης Α που απορροφάται πιο εύκολα από το αντίστοιχο φυτικό.
Η διατροφολόγος Λίλι Σούτερ επισημαίνει ότι «η επεξεργασία, το τηγάνισμα και η μεγάλη προσθήκη λίπους και αλατιού μπορούν να υπονομεύσουν τα οφέλη τους για την υγεία». Με άλλα λόγια, όχι μόνο το πόσα αυγά καταναλώνετε, αλλά και το πώς τα μαγειρεύετε, καθορίζει την πραγματική τους θρεπτική αξία.
Οι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος
1. Βραστά: Ο διατροφολόγος Ρομπ Χόμπσον τονίζει ότι τα βραστά αυγά είναι η πιο ασφαλής επιλογή. Το βράσιμο διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και δεν προσθέτει επιπλέον θερμίδες ή λίπη. Το μαλακό βράσιμο διατηρεί θρεπτικά συστατικά όπως χολίνη και λουτεΐνη, χρήσιμα για τον εγκέφαλο και τα μάτια, ενώ το σφιχτό βράσιμο μεγιστοποιεί την απορρόφηση της πρωτεΐνης, που φτάνει το 91% σε σχέση με μόλις 51% στο ωμό αυγό.
2. Ποσέ: Μειονέκτημα αποτελεί η χαμηλότερη απορρόφηση πρωτεΐνης αν το ασπράδι δεν έχει ψηθεί πλήρως. Επιπλέον, αν βράζεται σε αλατισμένο νερό, η περιεκτικότητα σε νάτριο αυξάνεται. Όπως εξηγεί ο Χόμπσον, «οι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος αποφεύγουν την υπερβολική θερμότητα και τα κορεσμένα λίπη».
3. Ομελέτα: Η επιλογή μπορεί να είναι υγιεινή, αρκεί να χρησιμοποιηθεί ελάχιστο λίπος και να αποφευχθούν επεξεργασμένα προϊόντα όπως μπέικον. Με σωστή τεχνική, η ομελέτα παραμένει πλούσια σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά.
4. Τηγανητά: Τείνουν να είναι λιγότερο υγιεινά λόγω υψηλών θερμοκρασιών που οξειδώνουν τα λιπαρά στον κρόκο, αυξάνοντας τον καρδιομεταβολικό κίνδυνο. Ο Χόμπσον σημειώνει ότι «το τηγάνισμα δεν είναι εγγενώς ανθυγιεινό, αλλά οι υψηλές θερμοκρασίες και η επαναχρησιμοποίηση λαδιών μειώνουν τα οφέλη».
Ο μύθος του ασπραδιού
Πολλοί θεωρούν ότι το ασπράδι είναι το πιο υγιεινό κομμάτι, καθώς περιέχει λιγότερα λίπη και θερμίδες. Η αλήθεια, λένε οι ειδικοί, είναι διαφορετική: «Το 90% των βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών βρίσκεται στον κρόκο, οπότε είναι το πιο θρεπτικό μέρος του αυγού», εξηγεί ο Χόμπσον.
Με λίγα λόγια, τα αυγά μπορούν να είναι σύμμαχοι της υγείας όταν επιλέγονται προσεκτικά και μαγειρεύονται σωστά – αλλά μόνο αν δεν αγνοούμε τον κρόκο και τη μέθοδο μαγειρέματος.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Πορτοκαλί φανάρι: Τι λέει ο νέος ΚΟΚ
Αλλάζουν όλα στους μισθούς λόγω ΑΜΚΑ: Ποιες ηλικίες θα δουν αυξήσεις
