Υλικά:
800 γρ. χοιρινό λαιμό ή σπάλα, κομμένο σε μπουκιές
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
100 ml λευκό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
100 ml ζεστό νερό ή ζωμός
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το χοιρινό σε δόσεις, ώστε τα κομμάτια να έχουν αρκετό χώρο και να σοταριστούν σωστά. Μαγειρεύουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου μισό λεπτό, προσέχοντας να μην καεί.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ρίγανη, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήνουμε το χοιρινό να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο από τα υγρά του τηγανιού και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα μουστάρδας και λεμονιού στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να πάει παντού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για ακόμη 3-5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να δέσει και να καλύψει ελαφρά τα κομμάτια του χοιρινού.
Σερβίρουμε τη χοιρινή τηγανιά ζεστή, κατά προτίμηση με φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα ή με τηγανητές πατάτες.
