500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
250 γρ. mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γρ.)
80 ml δυνατό espresso, αφού κρυώσει
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
10-12 μπισκότα σαβαγιάρ
2 κουταλιές άγλυκο κακάο
1-2 κουταλιές λικέρ καφέ ή Marsala (προαιρετικά)
Αρχικά ετοιμάστε τον espresso και αφήστε τον να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει αφράτη υφή σαντιγί, χωρίς όμως να γίνει υπερβολικά σφιχτή.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το mascarpone, το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τον κρύο καφέ και, αν επιθυμείτε, το λικέρ ή το Marsala και ανακατέψτε καλά.
Στη συνέχεια ενώστε απαλά τη σαντιγί με το μείγμα χρησιμοποιώντας μια μαρίζ, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας και η αφράτη υφή.
Σπάστε τα σαβαγιάρ σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στο μείγμα. Μεταφέρετε το παγωτό σε μεταλλικό ή ανοξείδωτο δοχείο και καλύψτε την επιφάνειά του με μεμβράνη που να εφάπτεται στο μείγμα.
Τοποθετήστε το στην κατάψυξη για περίπου 5 έως 6 ώρες. Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, μπορείτε να το ανακατέψετε μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια των πρώτων ωρών παγώματος.
Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με άγλυκο κακάο για να αποκτήσει την κλασική εμφάνιση και γεύση του τιραμισού.
