3 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 σκελίδα σκόρδο
150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
50 ml ελαιόλαδο
10 λιαστές ντομάτες
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Αρχικά πλένουμε καλά τα κολοκύθια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις λιαστές ντομάτες. Προσθέτουμε επίσης το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Έπειτα πλάθουμε μικρούς κολοκυθοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Οι νηστίσιμοι κολοκυθοκεφτέδες είναι έτοιμοι για σερβίρισμα και αποτελούν έναν απολαυστικό μεζέ που ταιριάζει ιδανικά με σαλάτες ή άλλα ελαφριά πιάτα.
