Η κοπανιστή και η ιδιαίτερη ταυτότητά της
Η κοπανιστή αποτελεί τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και συνδέεται αποκλειστικά με τις Κυκλάδες. Όλη η παραγωγική διαδικασία, από τη συλλογή του γάλακτος μέχρι την ωρίμαση, οφείλει να πραγματοποιείται μέσα στη συγκεκριμένη γεωγραφική ζώνη, σύμφωνα με τις επίσημες προδιαγραφές.
Παράγεται από πλήρες νωπό γάλα, αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο ή συνδυασμό αυτών, από ζώα προσαρμοσμένα στο κυκλαδίτικο περιβάλλον και τρεφόμενα με τη χλωρίδα της περιοχής. Το στοιχείο που την κάνει μοναδική είναι η ζύμωση και η έντονη μικροβιακή δραστηριότητα που αναπτύσσεται κατά την ωρίμανση.
Η διαδικασία ξεκινά με πήξη του γάλακτος σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και συνεχίζεται με στράγγισμα, αλάτισμα και επαναλαμβανόμενες αναμίξεις, ώστε να αναπτυχθεί ο χαρακτηριστικός μύκητας στην επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί μαλακό έως αλοιφώδες, με υποκίτρινη απόχρωση, έντονο άρωμα και επίγευση που διαρκεί.
Η κοπανιστή παραμένει ζωντανό προϊόν και μετά την παραγωγή της. Η γεύση της μπορεί να μεταβάλλεται ελαφρά από παρτίδα σε παρτίδα, ενώ ο δυνατός μύκητας απαιτεί προσοχή στη συντήρηση, γιατί μπορεί να επηρεάσει και άλλα τυριά στο ψυγείο.
Η τυροκαυτερή ως φρέσκια τυροσαλάτα
Σε αντίθεση με την κοπανιστή, η τυροκαυτερή δεν είναι τυρί αλλά μια έτοιμη αλοιφή. Παρασκευάζεται χωρίς ωρίμαση και βασίζεται στη φέτα, που αναμειγνύεται με καυτερές πιπεριές ή πάστα πιπεριάς, ελαιόλαδο και κάποιο όξινο στοιχείο, όπως λεμόνι ή ξίδι.
Σε πολλές παραλλαγές προστίθενται ψητές κόκκινες πιπεριές για πιο ήπια γλυκύτητα και έντονο χρώμα, ενώ σε ορισμένες συνταγές ενσωματώνεται και γιαούρτι για πιο βελούδινη υφή. Η ένταση της τυροκαυτερής εξαρτάται αποκλειστικά από την ποσότητα και το είδος της πιπεριάς.
Η γεύση της είναι άμεση, χωρίς εξέλιξη στον χρόνο, και προορίζεται για κατανάλωση λίγο μετά την παρασκευή της, όσο είναι φρέσκια και αρωματική.
Πότε επιλέγουμε την καθεμία
Η κοπανιστή, με την πολυσύνθετη και δυνατή προσωπικότητά της, χρησιμοποιείται καλύτερα με φειδώ. Ταιριάζει σε παξιμάδι με ντομάτα, σε γέμιση με πιο ήπια τυριά, σε ζυμαρικά ως εναλλακτικό καρύκευμα αντί για τριμμένο τυρί ή ως τελική πινελιά σε ψητά λαχανικά. Πρόκειται για ένα τυρί που λειτουργεί περισσότερο ως ενισχυτής γεύσης.
Η τυροκαυτερή, αντίθετα, είναι συνοδευτικό για το καθημερινό τραπέζι. Συνοδεύει κρέας, πατάτες, κεφτεδάκια, μπαίνει σε σάντουιτς ή γεμίζει πίτες, προσφέροντας πικάντικη ευχαρίστηση χωρίς να επισκιάζει το υπόλοιπο πιάτο.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
