Οι διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος
Συνήθως, ο πουρές γλυκοπατάτας παρασκευάζεται με ψήσιμο στον φούρνο, μια μέθοδο που ενισχύει τη γεύση της. Το ψήσιμο στα κάρβουνα προσφέρει επιπλέον έναν ελαφρώς καπνιστό χαρακτήρα. Υπάρχει, βέβαια, και η κλασική λύση του βρασμού, όπως στις κοινές πατάτες. Ωστόσο, δοκιμάζοντας έναν εναλλακτικό τρόπο παρασκευής, καταλήξαμε σε ένα αποτέλεσμα εξαιρετικά βελούδινο και γεμάτο γεύση, που πλησιάζει τη γαστρονομική τελειότητα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε περίπου 1½ κιλό γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, στο μέγεθος ενός ζαριού.
Ετοιμάζουμε beurre noisette, δηλαδή φρέσκο βούτυρο που ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει ανοιχτό καστανό χρώμα και άρωμα φουντουκιού. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ghee, που αντέχει καλύτερα στη θερμοκρασία. Αν δεν θέλουμε να ρισκάρουμε, αρκεί απλώς να λιώσουμε καλής ποιότητας βούτυρο.
Σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες για περίπου 1 λεπτό, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, αλατίζουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Για ακόμη πιο πλούσια υφή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε μέρος του γάλακτος με κρέμα γάλακτος.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία και πολτοποιούμε τις γλυκοπατάτες μέσα στην κατσαρόλα με εργαλείο χειρός. Αν ο πουρές είναι πολύ πηχτός, προσθέτουμε λίγο επιπλέον γάλα. Αποφεύγουμε το ραβδομπλέντερ, γιατί μπορεί να αλλοιώσει την υφή και να την κάνει ελαστική.
Ολοκληρώνουμε προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά με σύρμα και ο πουρές είναι έτοιμος να σερβιριστεί.
