Μια λαβίδα, μια κουτάλα ή μια σπάτουλα είναι από τα πιο συνηθισμένα εργαλεία που χρησιμοποιούμε όταν μαγειρεύουμε. Τι γίνεται, όμως, όταν το ίδιο σκεύος ακουμπά πρώτα το ωμό κρέας και στη συνέχεια το ψημένο;
Πρόκειται για μια μικρή λεπτομέρεια που συχνά περνά απαρατήρητη στην κουζίνα, μπορεί όμως να έχει σημασία για την ασφάλεια των τροφίμων. Το ωμό κρέας, και ιδιαίτερα τα ωμά πουλερικά, ενδέχεται να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς, οι οποίοι μπορούν εύκολα να μεταφερθούν σε σκεύη, πάγκους, πιάτα και άλλα τρόφιμα.
Η λαβίδα δεν «καθαρίζει» επειδή ψήθηκε το κρέας
Όταν το κρέας μαγειρεύεται σωστά, η επαρκής θερμοκρασία συμβάλλει στην καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών που μπορεί να βρίσκονται σε αυτό. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι έχει απολυμανθεί και το εργαλείο που χρησιμοποιήσαμε για να το μεταφέρουμε ή να το γυρίσουμε.
Έτσι, αν πιάσουμε ένα ωμό κομμάτι κοτόπουλου με τη λαβίδα και στη συνέχεια χρησιμοποιήσουμε την ίδια λαβίδα για να βγάλουμε το ψημένο κρέας από το τηγάνι ή τη σχάρα, υπάρχει κίνδυνος να μεταφέρουμε μικροοργανισμούς ξανά στο έτοιμο φαγητό.
Ο απλός κανόνας είναι: ό,τι ακουμπά ωμό κρέας δεν πρέπει να ακουμπήσει στη συνέχεια το μαγειρεμένο, αν προηγουμένως δεν έχει πλυθεί σχολαστικά.
Πότε αλλάζουμε λαβίδα ή κουτάλα
Η πιο εύκολη λύση είναι να χρησιμοποιούμε διαφορετικό, καθαρό εργαλείο όταν το κρέας έχει πλέον ψηθεί. Δεν είναι, όμως, απαραίτητο να έχουμε δύο σετ από κάθε σκεύος στην κουζίνα.
Αρκεί να πλύνουμε πολύ καλά τη λαβίδα, τη σπάτουλα ή την κουτάλα που ήρθε σε επαφή με το ωμό κρέας, χρησιμοποιώντας ζεστό νερό και σαπούνι, πριν την ξαναχρησιμοποιήσουμε.
Ο ίδιος κανόνας ισχύει για όλα τα εργαλεία, ανεξάρτητα από το υλικό τους – είτε είναι μεταλλικά είτε ξύλινα, σιλικόνης ή γυάλινα.
Προσοχή και στην επιφάνεια κοπής
Η ίδια λογική εφαρμόζεται και στις επιφάνειες κοπής. Μια επιφάνεια που χρησιμοποιήθηκε για ωμό κρέας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά για να κόψουμε ψωμί, λαχανικά, μυρωδικά ή μαγειρεμένο κρέας χωρίς προηγουμένως να έχει καθαριστεί σχολαστικά.
Ιδανικά, είναι προτιμότερο να υπάρχει διαφορετική επιφάνεια για ωμό κρέας, πουλερικά και θαλασσινά και άλλη για τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς επιπλέον μαγείρεμα.
Αν διαθέτουμε μόνο μία, μπορούμε να οργανώσουμε διαφορετικά τη διαδικασία: πρώτα ετοιμάζουμε τα λαχανικά και τα υπόλοιπα τρόφιμα και αφήνουμε το ωμό κρέας για το τέλος. Στη συνέχεια καθαρίζουμε σχολαστικά την επιφάνεια με ζεστό νερό και σαπούνι.
Το πιάτο του ωμού κρέατος δεν είναι για το ψημένο
Ένα ακόμη λάθος που γίνεται συχνά αφορά τα πιάτα.
Αν βάλουμε ωμά μπιφτέκια ή κοτόπουλο σε ένα πιάτο και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στη σχάρα, το ίδιο πιάτο δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί για το ψημένο κρέας χωρίς να έχει προηγουμένως πλυθεί καλά.
Το μαγειρεμένο φαγητό πρέπει να τοποθετείται σε καθαρό πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε την επαφή του έτοιμου φαγητού με επιφάνειες που είχαν προηγουμένως αγγίξει ωμό κρέας, πουλερικά, θαλασσινά ή αυγά.
Και η μαρινάδα θέλει προσοχή
Αν μια μαρινάδα έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας, δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί απευθείας ως σάλτσα πάνω στο μαγειρεμένο φαγητό.
Αν θέλουμε να την αξιοποιήσουμε ξανά, χρειάζεται πρώτα να μαγειρευτεί επαρκώς, ώστε να περιοριστεί ο κίνδυνος από μικροοργανισμούς που μπορεί να έχουν μεταφερθεί σε αυτή από το ωμό κρέας.
Με το ωμό κοτόπουλο, η προσοχή πρέπει να είναι ακόμη μεγαλύτερη
Τα ωμά πουλερικά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στην κουζίνα. Επιφάνειες, σκεύη και πιάτα που έχουν έρθει σε επαφή μαζί τους χρειάζεται να καθαρίζονται σχολαστικά πριν χρησιμοποιηθούν ξανά.
Υπάρχει, μάλιστα, ακόμη μία συνήθεια που καλό είναι να αποφεύγεται: το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου κάτω από τη βρύση. Το νερό μπορεί να δημιουργήσει μικροσκοπικά σταγονίδια, τα οποία μεταφέρουν μικροοργανισμούς σε κοντινές επιφάνειες, στον νεροχύτη ή ακόμη και σε άλλα τρόφιμα.
Ο κανόνας που αξίζει να θυμόμαστε
Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε τα ντουλάπια μας με διαφορετικές λαβίδες, κουτάλες και επιφάνειες κοπής. Χρειάζεται απλώς να διαχωρίζουμε ξεκάθαρα το ωμό από το μαγειρεμένο.
Η λαβίδα που έπιασε ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να πιάσει στη συνέχεια το ψημένο. Το πιάτο που φιλοξένησε ωμά μπιφτέκια δεν πρέπει να γίνει πιατέλα σερβιρίσματος χωρίς καλό πλύσιμο. Και η επιφάνεια κοπής που χρησιμοποιήθηκε για ωμό κρέας χρειάζεται σχολαστικό καθαρισμό πριν φιλοξενήσει οποιοδήποτε τρόφιμο που θα καταναλωθεί χωρίς νέο μαγείρεμα.
Μικρές αλλαγές στις καθημερινές μας συνήθειες μπορούν να κάνουν τη διαφορά και να κρατήσουν την κουζίνα πιο ασφαλή.
