Τι είναι η καστανή ζάχαρη;
Η καστανή ζάχαρη δεν είναι τίποτα άλλο από λευκή ζάχαρη με την προσθήκη μελάσας. Η μελάσα τής χαρίζει πιο υγρή υφή, σκούρο χρώμα και μια χαρακτηριστική, ελαφρώς καραμελωμένη γεύση.
Ανοιχτή καστανή ζάχαρη: περιέχει λιγότερη μελάσα, έχει πιο ήπια γεύση.
Σκούρα καστανή ζάχαρη: σχεδόν διπλάσια ποσότητα μελάσας, πιο έντονη γεύση και πιο βαθύ χρώμα.
Θρεπτική αξία
Η διαφορά ανάμεσα στη λευκή και την καστανή ζάχαρη είναι στην ουσία ελάχιστη. Και τα δύο είδη αποδίδουν παρόμοιες θερμίδες:
1 κ.γ. λευκή ζάχαρη = περίπου 16 θερμίδες
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη = περίπου 14 θερμίδες
Η καστανή περιέχει λίγο περισσότερο κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο, ωστόσο οι ποσότητες αυτές είναι τόσο μικρές που δεν επηρεάζουν ουσιαστικά τη διατροφή. Και στις δύο περιπτώσεις, η επίδραση στο σάκχαρο του αίματος είναι ίδια.
