Ζύμη με αυγά
Η αυγοζύμη είναι ιδανική για λαζάνια, ραβιόλι, ταλιατέλες και άλλα είδη ζυμαρικών που θέλουμε να έχουν πιο βελούδινη και πλούσια υφή.
200 γρ. αλεύρι τύπου 00 ή για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
Σχημάτισε βουναλάκι με το αλεύρι και άνοιξε μια λακκούβα στο κέντρο.
Σπάσε μέσα τα αυγά και ξεκίνα να ανακατεύεις από μέσα προς τα έξω.
Ζύμωσε περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσεις λεία και ελαστική ζύμη.
Τύλιξέ τη σε μεμβράνη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Άνοιξέ τη σε φύλλο με πλάστη ή μηχανή και κόψε στο σχήμα που επιθυμείς.
Tip: Αν θέλεις πιο πλούσια ζύμη, χρησιμοποίησε 1 αυγό και 2 κρόκους ανά 100 γρ. αλεύρι.
Ζύμη χωρίς αυγά
Ιδανική για παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά του Νότου, όπως τα ορεκιέτε ή τα σπαγγέτι alla chitarra. Αυτή η ζύμη βασίζεται στο σιμιγδάλι και το νερό.
200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι (ή μείγμα με αλεύρι)
100-110 ml χλιαρό νερό
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο(προαιρετικά)
Ανακάτεψε τα στερεά υλικά.
Πρόσθεσε σταδιακά το νερό και ζύμωσε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή αλλά εύπλαστη ζύμη.
Άφησέ την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Πλάσε και κόψε στο επιθυμητό σχήμα με τα χέρια ή με ένα μαχαίρι.
Tip: Δεν χρειάζεται εξοπλισμός, μόνο τα χέρια σου και λίγη υπομονή.
Φρέσκα ή αποξηραμένα;
Υφή: Τα φρέσκα είναι πιο απαλά, ιδανικά για ελαφριές σάλτσες. Τα αποξηραμένα έχουν πιο σφιχτή υφή και ταιριάζουν με πιο βαριές σάλτσες.
Χρόνος βρασμού: Τα φρέσκα βράζουν σε 2-4 λεπτά, ενώ τα αποξηραμένα θέλουν 8-12 λεπτά.
Στο ψυγείο: 1-2 ημέρες σε μεμβράνη ή αεροστεγές δοχείο.
Στην κατάψυξη: Τοποθέτησε τα σε δίσκο με λίγο σιμιγδάλι και κατόπιν σε σακουλάκι. Βράζονται απευθείας χωρίς ξεπάγωμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδος αλευριού να χρησιμοποιήσω;
Το καλύτερο είναι το αλεύρι τύπου 00, αλλά και το απλό για όλες τις χρήσεις αποδίδει καλά.
Μπορώ να ανοίξω τη ζύμη χωρίς μηχανή;
Ασφαλώς. Ένας πλάστης και λίγη υπομονή αρκούν.
Για πόσο διατηρούνται τα φρέσκα ζυμαρικά;
1-2 ημέρες στο ψυγείο και μέχρι 2 μήνες στην κατάψυξη.
