Η φυσική διαδικασία ωρίμανσης των αβοκάντο
Τα αβοκάντο δεν ωριμάζουν όσο βρίσκονται στο δέντρο. Η διαδικασία ωρίμανσης ξεκινά μόνο μετά τη συγκομιδή. Έρευνες έχουν δείξει ότι ένα αβοκάντο μπορεί να παραμείνει πάνω στο δέντρο για διάστημα έως και ενός έτους χωρίς να ωριμάσει.
Πρόκειται για ένα κλιμακτηριακό φρούτο, γεγονός που σημαίνει ότι εκλύει αιθυλένιο και αυξάνει τον ρυθμό «αναπνοής» του όταν αρχίζει να ωριμάζει. Στην ίδια κατηγορία φρούτων ανήκουν επίσης οι μπανάνες, τα αχλάδια και οι ντομάτες.
Το αιθυλένιο είναι η κύρια ορμόνη που ευθύνεται για την ωρίμανση αυτών των φρούτων. Αν και η περιεκτικότητα του αβοκάντο σε λιπαρά αναπτύσσεται όσο βρίσκεται ακόμα στο δέντρο, η χαρακτηριστική του υφή και γεύση διαμορφώνονται μετά τη συγκομιδή.
Για την επιβράδυνση της ωρίμανσης κατά τη μεταφορά, οι παραγωγοί συχνά καλύπτουν τα φρούτα με κερί, τα αποθηκεύουν σε ψυχρό περιβάλλον ή εφαρμόζουν χημική επεξεργασία με 1-μεθυλκυκλοπροπάνιο (1-MCP), μια ουσία που καθυστερεί τη δράση του αιθυλενίου. Τα αποτελέσματα της ουσίας αυτής διαρκούν περίπου 20 ημέρες, μετά τις οποίες το φρούτο αρχίζει και πάλι να ωριμάζει φυσικά.
Τέσσερις μέθοδοι για πιο γρήγορη ωρίμανση
1. Αποθήκευση σε χάρτινη σακούλα ή εφημερίδα
Η τοποθέτηση του αβοκάντο σε χάρτινη σακούλα ή τύλιγμα με εφημερίδα δημιουργεί ένα περιβάλλον πλούσιο σε αιθυλένιο. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης, καθώς το αέριο αιθυλένιο παγιδεύεται γύρω από το φρούτο. Συνήθως απαιτούνται 3-4 ημέρες για πλήρη ωρίμανση με αυτή τη μέθοδο. Οι πλαστικές σακούλες δεν έχουν την ίδια αποτελεσματικότητα, εκτός αν είναι μερικώς ανοιχτές ώστε να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα.
2. Αποθήκευση σε ζεστό σημείο ή στο ντουλάπι
Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει την παραγωγή αιθυλενίου και συνεπώς την ωρίμανση. Αντίθετα, η αποθήκευση σε θερμοκρασία περίπου 20°C (όπως σε ένα ντουλάπι) επιταχύνει τη διαδικασία. Έρευνες έχουν δείξει πως υψηλότερες θερμοκρασίες αυξάνουν την έκκριση αιθυλενίου, μειώνοντας τον απαιτούμενο χρόνο για να ωριμάσει το φρούτο.
3. Αποθήκευση δίπλα σε μπανάνες
Οι μπανάνες είναι επίσης πλούσιες σε αιθυλένιο και μπορούν να ενισχύσουν την ωρίμανση του αβοκάντο όταν τοποθετηθούν κοντά. Η συνύπαρξη αυτών των φρούτων ενισχύει τη φυσική διαδικασία παραγωγής αιθυλενίου. Σε ζεστό περιβάλλον, μπορεί να χρειαστούν μόνο 1-2 ημέρες για να ωριμάσει πλήρως το αβοκάντο με αυτή τη μέθοδο.
4. Τύλιγμα σε μεμβράνη μετά την κοπή
Αν το αβοκάντο κοπεί και διαπιστωθεί ότι είναι ακόμη άγουρο, η επανατοποθέτηση των δύο μισών και το τύλιγμά τους με πλαστική μεμβράνη, διατηρώντας το φρούτο στο ψυγείο, βοηθά στην περαιτέρω ωρίμανση. Παρά τη χαμηλή θερμοκρασία, το αβοκάντο συνεχίζει να παράγει αιθυλένιο. Η πλαστική μεμβράνη μειώνει την απώλεια υγρασίας, προστατεύοντας την ποιότητα του φρούτου όσο ωριμάζει.
Ο μύθος της θέρμανσης
Υπάρχει η αντίληψη ότι η θέρμανση του αβοκάντο, είτε σε φούρνο είτε σε φούρνο μικροκυμάτων, μπορεί να επιταχύνει την ωρίμανση. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος, παρόλο που χρησιμοποιείται βιομηχανικά για συγχρονισμό παρτίδων, δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα σε οικιακές συνθήκες.
Η θέρμανση μπορεί να μαλακώσει προσωρινά τη σάρκα του αβοκάντο, αλλά δεν το ωριμάζει πλήρως. Η γεύση και η χαρακτηριστική υφή ενός φυσικά ώριμου αβοκάντο δεν επιτυγχάνονται μέσω αυτής της διαδικασίας, και τα επίπεδα των ευεργετικών λιπαρών παραμένουν χαμηλά, καθώς το φρούτο εξακολουθεί να είναι άγουρο.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750€: Βγήκε το Μητρώο Ωφελουμένων - Μάθετε αν είστε μέσα και ξεκινήστε
Αλλαγή νόμου: ΝΕΑ εξ αποστάσεως Πιστοποίηση Η/Υ για Προσλήψεις Εκπαιδευτικών
