Υλικά:
400 γρ. ώριμο καλοκαιρινό φρούτο, καθαρισμένο και πολτοποιημένο
500 γρ. πλήρες γάλα
2 μπαστουνάκια βανίλιας
6 κρόκοι αυγών
150 γρ. ζάχαρη
300 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
Ξεκινήστε με τη βανίλια. Κόψτε τα μπαστουνάκια κατά μήκος και ξύστε το εσωτερικό τους, ώστε να πάρετε τους σπόρους. Ρίξτε τους στο γάλα μαζί με τα ίδια τα μπαστουνάκια και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού.
Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το γάλα να σταθεί για περίπου μισή ώρα, ώστε να αρωματιστεί καλά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μπαστουνάκια βανίλιας.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε σταδιακά το αρωματισμένο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρή κατσαρόλα και ζεστάνετέ το σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε αδιάκοπα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να αποκτά πιο παχύρρευστη υφή. Προσοχή: δεν πρέπει να βράσει.
Μόλις η κρέμα πήξει ελαφρώς, αποσύρετέ την από τη φωτιά και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, ώστε να κρυώσει.
Στο μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει απαλή, όχι πολύ σφιχτή υφή. Ενσωματώστε την προσεκτικά στην κρύα κρέμα με τα αυγά και το γάλα. Προσθέστε και τον πολτό από το φρούτο που επιλέξατε και ανακατέψτε καλά.
Μεταφέρετε το μείγμα σε κατάλληλο δοχείο, καλύψτε το με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη.
Μετά από περίπου δύο ώρες, όταν το παγωτό έχει αρχίσει να παγώνει αλλά δεν έχει σκληρύνει εντελώς, βγάλτε το και χτυπήστε το με το μίξερ για έως ένα λεπτό. Η διαδικασία αυτή βοηθά ώστε να αποκτήσει πιο λεία και κρεμώδη υφή.
Επιστρέψτε το παγωτό στην κατάψυξη και επαναλάβετε μία ακόμη φορά το χτύπημα με το μίξερ.
Τέλος, αφήστε το παγωτό στην κατάψυξη για περίπου τρεις ακόμη ώρες, μέχρι να παγώσει πλήρως και να σταθεροποιηθεί.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, σπιτικό παγωτό με βελούδινη υφή, το οποίο μπορεί να προσαρμοστεί κάθε φορά στο φρούτο που βρίσκεται στην εποχή του.
