Βασικά μυστικά επιτυχίας:
Υλικά σε θερμοκρασία δωματίου: Το βούτυρο και τα αυγά πρέπει να είναι μαλακά, ώστε να ενσωματωθούν εύκολα και να δώσουν στην ζύμη την τέλεια υφή.
Μην ζυμώνετε υπερβολικά: Η υπερβολική ζύμωση αφαιρεί την αφράτη υφή. Ανακατεύετε μόνο μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Ξεκούραση ζύμης: Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη για 10 λεπτά πριν το πλάσιμο, για να σταθεροποιηθεί και να μην κολλάει.
Σωστό ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο και αλείψτε τα κουλουράκια με διάλυμα αυγού για χρυσαφένια κρούστα.
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
140 γρ. ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
2 πρέζες αλάτι
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
15 ml κονιάκ
60 γρ. χυμό πορτοκαλιού
1/8 κ.γ. σόδα μαγειρικής
2 δάκρυα μαστίχας
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το άλειμμα:
1 μικρό αυγό
1 κ.σ. νερό
Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και αφήστε τα στην άκρη.
Λιώστε τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκόνη.
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε κρέμα για 4–5 λεπτά. Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού, μαστίχα και κρόκους αυγών. Συνεχίστε με το κονιάκ.
Διαλύστε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και ενσωματώστε τη στο μείγμα.
Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αποφύγετε την υπερβολική ανάδευση.
Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια 25–30 γρ. και πλάστε σε κουλουράκια ή ό,τι σχέδιο επιθυμείτε.
Χτυπήστε αυγό με νερό και αλείψτε τα κουλουράκια.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για να παραμείνουν τραγανά και φρέσκα.
