Καστανή ή λευκή ζάχαρη: Μύθος ή πραγματικότητα ότι η καστανή είναι πιο υγιεινή;

Η καστανή ζάχαρη συχνά θεωρείται από πολλούς μια «πιο υγιεινή» επιλογή σε σχέση με τη λευκή. Είναι όμως πράγματι καλύτερη για τον οργανισμό ή πρόκειται για έναν διαδεδομένο διατροφικό μύθο;

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι, παρά τις διαφορές στην εμφάνιση και τη γεύση, οι δύο μορφές ζάχαρης είναι πολύ πιο όμοιες από όσο πιστεύουμε.

Πώς παράγεται η ζάχαρη

Η ζάχαρη προέρχεται από φυτά όπως:

• το ζαχαροκάλαμο

• το ζαχαρότευτλο

Κατά τη διαδικασία παραγωγής, ο χυμός του φυτού:

2. καθαρίζεται και διηθείται

Με διαφορετικά στάδια ραφιναρίσματος δημιουργούνται οι διάφορες μορφές ζάχαρης που γνωρίζουμε, με πιο συνηθισμένη τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Τι είναι η καστανή ζάχαρη

Η καστανή ζάχαρη είναι ουσιαστικά λευκή ζάχαρη στην οποία έχει προστεθεί μελάσα.

Η μελάσα:

• δίνει πιο σκούρο χρώμα

• δημιουργεί πιο υγρή και απαλή υφή

• προσφέρει μια ελαφρώς καραμελένια γεύση

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι:

• Ανοιχτή καστανή ζάχαρη – με μικρότερη ποσότητα μελάσας

• Σκούρα καστανή ζάχαρη – με σχεδόν διπλάσια ποσότητα μελάσας και πιο έντονη γεύση

Διατροφική αξία: Υπάρχει πραγματική διαφορά;

Στην πράξη, η καστανή και η λευκή ζάχαρη έχουν σχεδόν την ίδια διατροφική αξία.

Παράδειγμα θερμίδων:

• 1 κουταλάκι λευκή ζάχαρη: περίπου 16 θερμίδες

• 1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη: περίπου 14 θερμίδες

Η καστανή ζάχαρη περιέχει ελαφρώς περισσότερα ιχνοστοιχεία όπως:

Ωστόσο οι ποσότητες είναι πολύ μικρές και δεν επηρεάζουν ουσιαστικά τη διατροφή.

Επιπλέον, και οι δύο μορφές ζάχαρης επηρεάζουν με τον ίδιο τρόπο τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Η βασική διαφορά μεταξύ λευκής και καστανής ζάχαρης είναι η παρουσία μελάσας, η οποία επηρεάζει κυρίως:

• το χρώμα

• τη γεύση

• την υφή

Από διατροφικής πλευράς, όμως, οι διαφορές είναι ελάχιστες. Αυτό σημαίνει ότι η καστανή ζάχαρη δεν αποτελεί ουσιαστικά πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με τη λευκή.

Το σημαντικότερο για την υγεία είναι η συνολική ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνεται, ανεξάρτητα από το είδος.