1 μέτρια κολοκύθα (1,1 – 1,15 κιλά), κομμένη κατά μήκος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
¼ κ.γ. κανέλα
⅛ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. ξύδι ρυζιού
1 κ.σ. μέλι ή καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C. Αλείφετε την κολοκύθα με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλατίζετε και την τοποθετείτε σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνετε να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 8 λεπτά.
Αφαιρείτε τη σάρκα της κολοκύθας και τη ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τζίντζερ, πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα. Ρίχνετε τον ζωμό, αφήνετε να πάρει βράση και σιγοβράζετε ακάλυπτα για 10 λεπτά.
Με ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ, χτυπάτε τη σούπα μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη. Την επιστρέφετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε το ξύδι ρυζιού. Δοκιμάζετε και προσαρμόζετε τη γεύση με λίγο μέλι, ζάχαρη ή αλάτι.
Μοιράζετε τη σούπα σε μπολ, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
