2–2½ κιλά κίτρινη κολοκύθα
2 κ.σ. βούτυρο
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή εβαπορέ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αέρα).
Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρούμε σπόρους και ίνες και στη συνέχεια κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η σάρκα να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.
Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει ελαφρώς, αφαιρούμε τη σάρκα από τη φλούδα και τη μεταφέρουμε σε μπλέντερ ή μούλτι.
Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείος πουρές. Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος ή το εβαπορέ, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας καλά.
Για πιο πλούσια υφή, μπορούμε να προσθέσουμε 1–2 βραστές πατάτες, πολτοποιημένες μαζί με την κολοκύθα.
