Με παρουσία από τη Μάνη και την Κρήτη μέχρι το Άγιο Όρος, τα Δωδεκάνησα, αλλά και περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Ασίας, το λούπινο είχε ξεχωριστή θέση ήδη από την αρχαιότητα. Ο Λουκιανός αναφέρει ότι αποτελούσε βασικό στοιχείο στα δείπνα της Εκάτης. Σήμερα, ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, μαζί με τα φασόλια, τις φακές, τα ρεβύθια και τη φάβα, χωρίς όμως να απολαμβάνει την ίδια αναγνώριση, αδίκως.
Ένας αληθινός διατροφικός θησαυρός
Το λούπινο ξεχωρίζει για την εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτική πρωτεΐνη, η οποία είναι σχεδόν διπλάσια από εκείνη των περισσότερων οσπρίων. Παράλληλα, αποτελεί πλούσια πηγή φυτικών ινών, καθώς ένα μόνο φλιτζάνι καλύπτει περίπου το 20% των ημερήσιων αναγκών.
Στο θρεπτικό του προφίλ περιλαμβάνονται σημαντικά ανόργανα στοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος, κάλιο, ψευδάργυρος και φυλλικό οξύ, αλλά και βιταμίνες όπως η C, η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη.
Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι και η περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο: κάθε φλιτζάνι προσφέρει περίπου 90 mg, ποσότητα που αντιστοιχεί στο 22% των ημερήσιων αναγκών τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες. Επιπλέον, περιέχει καροτενοειδή αντιοξειδωτικά, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, καθώς και φυτοστερόλες με ιδιότητες που συμβάλλουν στη μείωση των λιπιδίων στο αίμα.
Ιδανικό τρόφιμο για ειδικές ομάδες
Το λούπινο θεωρείται εξαιρετική επιλογή για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά και για όσους επιδιώκουν απώλεια βάρους. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, χαμηλά λιπαρά και δεν περιέχει γλουτένη.
Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, συμβάλλει στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα, στη ρύθμιση της χοληστερόλης και στη βελτίωση της ισορροπίας του εντερικού μικροβιώματος.
Τρόποι κατανάλωσης και σωστή προετοιμασία
Στην Ελλάδα συναντάμε κυρίως το λευκό λούπινο. Η παραδοσιακή κατανάλωση γίνεται αφαιρώντας τον σπόρο από τον φλοιό, δαγκώνοντας ελαφρά το περίβλημα και πιέζοντας από την αντίθετη πλευρά. Πολλοί, ωστόσο, το καταναλώνουν και ολόκληρο, μαζί με τον φλοιό.
Το λούπινο μπορεί να αλεστεί και να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι για την παρασκευή ψωμιού ή άλλων αρτοσκευασμάτων. Στο μαγείρεμα, όμως, απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή. Χρειάζεται παρατεταμένο μούλιασμα και επαναλαμβανόμενα βρασίματα με συχνές αλλαγές νερού, ώστε να απομακρυνθεί η φυσική πικράδα και οι αλκαλοειδείς ουσίες που περιέχει.
Η σωστή προετοιμασία είναι απαραίτητη, καθώς αυτές οι ουσίες είναι τοξικές για τον άνθρωπο και τα ζώα αν δεν απομακρυνθούν πλήρως.
Μια τελευταία προφύλαξη
Όσοι έχουν γνωστές τροφικές αλλεργίες καλό είναι να συμβουλεύονται ειδικό πριν εντάξουν το λούπινο στη διατροφή τους.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
