Alfavita Newsroom Το μπρόκολο συγκαταλέγεται δικαίως στα πιο θρεπτικά λαχανικά που μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι σας. Γεμάτο βιταμίνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, ενισχύει το ανοσοποιητικό, προάγει την υγεία των οστών και συμβάλλει στην πρόληψη χρόνιων νοσημάτων. Ωστόσο, η αξία του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο μαγειρέματός του.
Για να παραμείνει πράσινο, τραγανό και γεμάτο θρεπτικά συστατικά, το μπρόκολο δεν πρέπει να παραμένει στο νερό πάνω από 2-3 λεπτά. Το υπερβολικό βράσιμο όχι μόνο του στερεί τη ζωντανή του όψη, αλλά οδηγεί και σε σημαντικές απώλειες βιταμινών — ιδιαίτερα της υδατοδιαλυτής C και του φολικού οξέος.
✱ Το σωστό βράσιμο βήμα-βήμα:
Βάλτε σε βρασμό άφθονο νερό με λίγο αλάτι.
Προσθέστε τα κομμένα σε ίσα κομμάτια μπουκετάκια μπρόκολου.
Βράστε για μόλις 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν έντονο πράσινο χρώμα.
Στραγγίστε άμεσα και, αν θέλετε, περάστε τα από παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Οι μίσχοι χρειάζονται λίγα λεπτά παραπάνω. Μπορείτε να τους ξεφλουδίσετε ελαφρά και να τους βράσετε ξεχωριστά για περίπου 2 λεπτά πριν προσθέσετε τα μπουκετάκια.
Διατροφικός θησαυρός με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση
Το μπρόκολο περιέχει:
Βιταμίνη C, για ανοσία και υγιές δέρμα
Βιταμίνη Κ, για υγεία στα οστά και σωστή πήξη του αίματος
Φολικό οξύ, απαραίτητο για κυτταρικές λειτουργίες και εγκυμοσύνη
Κάλιο, που βοηθά στη ρύθμιση της πίεσης
Σίδηρο, κρίσιμο για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα
Επιπλέον, είναι πλούσιο σε φυτοχημικά με αντικαρκινική δράση και περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από τα περισσότερα λαχανικά.
Αγορές και αποθήκευση: Τι να προσέξετε
Για καλύτερα αποτελέσματα στην κουζίνα και στο πιάτο:
Επιλέξτε σφιχτά, πράσινα μπουκετάκια, κατά προτίμηση με μοβ αποχρώσεις.
Αποφύγετε κίτρινα ή μαλακά μπρόκολα.
Για καθαρισμό, βυθίστε το σε διάλυμα 1 μέρος ξύδι / 3 μέρη νερό για 5 λεπτά και ξεπλύνετε καλά.
Φυλάξτε το άπλυτο στο ψυγείο, μέσα σε σακούλα, για έως 2 εβδομάδες — αν και ιδανικά καταναλώνεται μέσα σε 3 ημέρες.
Μην πετάτε το νερό – αξιοποιήστε το!
Το νερό από το βράσιμο του μπρόκολου περιέχει σημαντικές ποσότητες διαλυμένων βιταμινών. Αντί να το πετάξετε, χρησιμοποιήστε το σε σούπες ή φάτε το ως ζωμό. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως 6 μήνες.
Καλύτερα στον ατμό παρά στο βρασμό
Για μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών, προτιμήστε το μαγείρεμα στον ατμό. Έτσι διασπώνται οι σκληρές φυτικές ίνες χωρίς σημαντικές απώλειες σε βιταμίνες, ενώ διευκολύνεται η απορρόφηση των πολύτιμων στοιχείων από τον οργανισμό.
Πηγή: onmed.gr
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Μήπως έχετε κλήσεις που αγνοείτε; Πώς να τις ελέγξετε online
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
