Το απλό μυστικό πριν το μαγείρεμα
Υπάρχει, ωστόσο, ένα εύκολο βήμα που μπορεί να κάνει τη διαφορά: αφού πλύνετε και κόψετε το μπρόκολο, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 90 λεπτά πριν το μαγειρέψετε.
Η πρακτική αυτή βασίζεται σε μελέτη του 2018 που δημοσιεύθηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, η οποία εξέτασε πώς επηρεάζονται οι φυτικές ενώσεις του μπρόκολου κατά το μαγείρεμα, με έμφαση στη σουλφοραφάνη. Το μπρόκολο δεν περιέχει απευθείας αυτή την ουσία· περιέχει γλυκοσινολάτες, οι οποίες μετατρέπονται σε σουλφοραφάνη όταν το λαχανικό κοπεί και ενεργοποιηθεί το ένζυμο μυροσινάση.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το σοτάρισμα μειώνει σημαντικά τα επίπεδα σουλφοραφάνης. Αντίθετα, όταν το μπρόκολο κόβεται και μεσολαβεί διάστημα περίπου μιάμισης ώρας πριν το μαγείρεμα, προλαβαίνει να σχηματιστεί μεγαλύτερη ποσότητα της πολύτιμης αυτής ένωσης, η οποία διατηρείται σε μεγαλύτερο βαθμό.
Βέβαια, η μελέτη είχε έναν περιορισμό: τα κομμάτια του μπρόκολου ήταν εξαιρετικά μικρά. Απαιτούνται περισσότερα δεδομένα για να φανεί αν το ίδιο όφελος ισχύει και για μεγαλύτερα κομμάτια.
Ο σωστός τρόπος μαγειρέματος
Ακόμη κι αν ακολουθήσετε αυτό το βήμα, η θερμοκρασία παραμένει καθοριστικός παράγοντας. Η έντονη θερμότητα αδρανοποιεί τη μυροσινάση, περιορίζοντας τον σχηματισμό σουλφοραφάνης. Για τον λόγο αυτό, το βράσιμο και το τηγάνισμα δεν θεωρούνται οι καλύτερες επιλογές όταν στόχος είναι η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.
Σύμφωνα με ειδικούς στη διατροφή, το μαγείρεμα στον ατμό για έως πέντε λεπτά είναι ο πιο φιλικός τρόπος. Έτσι διατηρείται ενεργό το ένζυμο, απελευθερώνεται η σουλφοραφάνη κατά τη μάσηση και προστατεύονται βασικά στοιχεία όπως η βιταμίνη C και η χλωροφύλλη.
Μικρά κόλπα για περισσότερα οφέλη
Αν προτιμάτε το βραστό ή ψητό μπρόκολο, μπορείτε να ενισχύσετε τη θρεπτική του αξία προσθέτοντας στο πιάτο λίγο ωμό, ψιλοκομμένο μπρόκολο ή συνδυάζοντάς το με τρόφιμα που περιέχουν μυροσινάση, όπως μουστάρδα, ρόκα, ραπανάκι ή άλλα ωμά σταυρανθή λαχανικά.
Τελικά, όσο σημαντικές κι αν είναι οι τεχνικές προετοιμασίας, το ουσιαστικότερο παραμένει η τακτική κατανάλωση του μπρόκολου στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Με μικρές αλλαγές, μπορείτε να απολαμβάνετε όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και όλα τα οφέλη που έχει να προσφέρει.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Πορτοκαλί φανάρι: Τι λέει ο νέος ΚΟΚ
Αλλάζουν όλα στους μισθούς λόγω ΑΜΚΑ: Ποιες ηλικίες θα δουν αυξήσεις
