Τα μανιτάρια, αν και το πρώτο πράγμα που συνδέουμε με τους βρώσιμους μύκητες, αποτελούν μόνο τα καρποφόρα σώματα των μυκήτων, όπως τα μήλα σε ένα δέντρο. Το μεγαλύτερο μέρος τους ζει κρυμμένο στο έδαφος, δημιουργώντας ένα πολύπλοκο οικοσύστημα που υποστηρίζει σχεδόν κάθε μορφή ζωής. Όπως επισημαίνουν οι Δρ. Paul Stamets και Merlin Sheldrake στο βιβλίο Entangled Life, η ζωή χωρίς τους μύκητες θα ήταν πολύ διαφορετική.
Από την αρχή της πορείας του, ο Λάμπρος εντυπωσιάστηκε από τη μαγεία των μανιταριών. Ξεκίνησε από τη λαϊκή αγορά της Καλαμάτας, όπου ενημέρωνε τον κόσμο, έσπαγε φόβους και παρανοήσεις γύρω από τα μανιτάρια και έδειχνε τη διαφορά ανάμεσα σε βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη, άγρια ή καλλιεργημένα. Σήμερα, το Cantharella by Harmafoods δεν είναι απλώς ένα κατάστημα· είναι ένας χώρος γνώσης, γεύσης και ανακάλυψης.
Από το 2017, ο Λάμπρος έχει εστιάσει στις βιολογικές καλλιέργειες, παρακολουθώντας υποστρώματα, υγρασία, θερμοκρασία και τεχνικές με στόχο την παραγωγή μανιταριών υψηλής ποιότητας. Το όνομα του καταστήματος εμπνέεται από την κανθαρέλα, ένα φωτεινό πορτοκαλοκίτρινο μανιτάρι που θυμίζει λουλούδι, σύμβολο σεβασμού στη φύση.
Στο Cantharella, οι επισκέπτες βρίσκουν φρέσκα καλλιεργημένα είδη όπως Lion’s Mane, King Oyster, Shiitake, Nameko και Maitake, αλλά και άγρια είδη που συλλέγει ο ίδιος ο Λάμπρος. Το αποτέλεσμα είναι καθημερινά 40–45 διαφορετικά είδη, διαθέσιμα για πειραματισμό στη μαγειρική ή για γευστική απόλαυση.
Ο χώρος λειτουργεί και ως εκπαιδευτικό κέντρο, όπου οι επισκέπτες μαθαίνουν για τη θρεπτική και φαρμακευτική αξία των μανιταριών, τη σημασία του μυκηλίου, τη διαδικασία αποδόμησης οργανικής ύλης και τη σωστή προετοιμασία ειδών όπως η μορχέλα. Η ανοιχτή κουζίνα επιτρέπει στους επισκέπτες να δουν και να δοκιμάσουν φρέσκα πιάτα, μαγειρεμένα με διαφορετικά είδη μανιταριών, ενώ οι γεύσεις συνδυάζονται με επιλεγμένα κρασιά, μπύρες και αναψυκτικά που αναδεικνύουν τη λεπτότητα του μανιταριού.
Στα ράφια του καταστήματος, προϊόντα όπως γλυκό κουταλιού με μανιτάρι, τουρσί King Oyster, έτοιμα ριζότο και σοκολάτες με μανιτάρι αποκαλύπτουν νέους τρόπους να γνωρίσει κανείς την πολυπλοκότητα και τη γεύση των μυκήτων.
Τα μανιτάρια, με την ικανότητά τους να αποδομούν οργανικά υλικά, να δημιουργούν δίκτυα επικοινωνίας στα δάση και να αλλάζουν μορφή ανάλογα με τις συνθήκες, συνδέουν τη φύση με το πιάτο μας. Όπως λέει ο Λάμπρος Καραγγελής, "όλα τα μανιτάρια είναι μαγικά" όχι λόγω μυστικών δυνάμεων, αλλά επειδή η φύση λειτουργεί μέσα από αυτά, δημιουργώντας ζωή, προστασία και σύνδεση.
Η Cantharella αποδεικνύει ότι τα μανιτάρια έχουν πολύ μεγαλύτερη σημασία στη ζωή μας από ό,τι συχνά πιστεύουμε, προσφέροντας γνώσεις, γεύσεις και εμπειρίες που ξεκινούν από τη φύση και φτάνουν μέχρι το τραπέζι μας.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί τα Ταμεία σούπερ μάρκετ αργούν σκόπιμα;
«Αποκάλεσαν μαθητές "ζώα" και "μηδενικά"»: Σοκαριστικές καταγγελίες γονέων για Πειραματικό Λύκειο
Παν.Αιγαίου: Νέα Μοριοδοτούμενα σεμινάρια για Εκπαιδευτικούς με Υποτροφίες έως 5/2
