Θρεπτική αξία και θερμίδες
Το κοτόπουλο, ειδικά το στήθος, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και χαμηλό σε λιπαρά, προσφέροντας περίπου 120-150 θερμίδες ανά μερίδα, χωρίς πίτα ή σάλτσες. Ωστόσο, η εικόνα αλλάζει αν προστεθούν βαριές μαρινάδες, σως ή συνοδευτικά όπως πατάτες τηγανητές. Έτσι, ένα φαινομενικά ελαφρύ γεύμα μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε θερμιδική παγίδα.
Οι κανόνες του ΕΦΕΤ για ασφαλές κοτόπουλο
Η υγιεινή του καλαμακιού δεν εξαρτάται μόνο από το είδος του κρέατος, αλλά και από τη σωστή συντήρησή του. Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει ότι το ωμό κοτόπουλο πρέπει να διατηρείται κάτω από τους 4°C, ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνση με άλλα τρόφιμα. Η λεγόμενη αλυσίδα ψύξης πρέπει να τηρείται αυστηρά, από την προμήθεια έως το ψήσιμο.
Τα περισσότερα σουβλατζίδικα χρησιμοποιούν κατεψυγμένο κοτόπουλο, καθώς το φρέσκο αλλοιώνεται πιο εύκολα. Η απόψυξη, ωστόσο, πρέπει να γίνεται πάντα μέσα στο ψυγείο και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου. Η επανακατάψυξη αποψυγμένου προϊόντος χωρίς να έχει μαγειρευτεί απαγορεύεται, γιατί αυξάνει τον κίνδυνο μικροβιακής ανάπτυξης.
Μαρινάδες και συντήρηση
Οι μαρινάδες χαρίζουν γεύση και τρυφερότητα, όμως δεν λειτουργούν ως συντηρητικά. Αν το κοτόπουλο παραμείνει για ώρα εκτός ψυγείου μέσα στη μαρινάδα, μπορεί να γίνει επικίνδυνο. Για τον λόγο αυτό, ο ΕΦΕΤ προτείνει η διαδικασία να γίνεται αποκλειστικά στο ψυγείο.
Σε επαγγελματικούς χώρους, το κρέας συχνά μαρινάρεται σε ειδικές μηχανές υπό κενό αέρος, κάτι που βοηθά στη γεύση αλλά απαιτεί αυστηρή καθαριότητα και σωστή θερμοκρασία.
Συντηρητικά και νομοθεσία
Η χρήση συντηρητικών στο κοτόπουλο ρυθμίζεται αυστηρά από την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Επιτρέπονται μόνο συγκεκριμένες ουσίες, όπως τα νιτρώδη και νιτρικά άλατα ή το ασκορβικό οξύ, που προλαμβάνουν την αλλοίωση. Όλα τα πρόσθετα πρέπει να αναγράφονται καθαρά στη συσκευασία, ώστε ο καταναλωτής να γνωρίζει τι περιέχει το προϊόν του.
Συσκευασία υπό κενό
Η συσκευασία υπό κενό βοηθά στο να διατηρείται το κοτόπουλο φρέσκο για περισσότερο, μειώνοντας την επαφή του με το οξυγόνο. Τα καταστήματα που τη χρησιμοποιούν οφείλουν να διαθέτουν άδεια και πιστοποιημένο σύστημα ελέγχου (HACCP), ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια του προϊόντος.
Ο ρόλος του καταναλωτή
Οι καταναλωτές μπορούν να συμβάλουν κι αυτοί στην ασφάλεια των τροφίμων, επιλέγοντας καθαρά και αξιόπιστα καταστήματα, που δείχνουν διαφάνεια στην προέλευση των υλικών τους. Προτιμήστε το καλαμάκι σκέτο ή με λαχανικά, και αποφύγετε βαριές σάλτσες και τηγανητά συνοδευτικά. Ακόμη και η επιλογή μιας πίτας χωρίς λάδι μειώνει σημαντικά τις θερμίδες.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί τα παράθυρα στις σχολικές αίθουσες μπαίνουν αριστερά των μαθητών
