Δεν είναι από εκείνα τα πιάτα που μαγειρεύεις στο άψε-σβήσε, αλλά αξίζει κάθε λεπτό που θα του αφιερώσεις. Οι κοκκινιστοί γίγαντες με χόρτα είναι ένα πιάτο παραδοσιακό, χορταστικό και γεμάτο γεύση, ιδανικό για τις μέρες που η θερμοκρασία πέφτει.
Η βασική προετοιμασία ξεκινά από την προηγούμενη μέρα, καθώς οι γίγαντες πρέπει να μουλιάσουν σε άφθονο νερό για 12 έως 24 ώρες. Μπορεί να μοιάζει μπελαλίδικο, αλλά το αποτέλεσμα σε αποζημιώνει.
Υλικά
500 γρ. γίγαντες (μουλιασμένοι από το προηγούμενο βράδυ)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κ.γ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μικρή χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 μικρή χούφτα ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
350 γρ. σέσκουλα ή σπανάκι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βράζουμε τους γίγαντες
Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα φασόλια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 1,5 με 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα
Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την πάπρικα, τον πελτέ, τις ντομάτες, 100 ml νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Tip: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε και τα χόρτα (σέσκουλα ή σπανάκι) αν θέλουμε.
Συνδυάζουμε και ψήνουμε
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (ή 140°C στον αέρα). Όταν οι γίγαντες είναι έτοιμοι, τους στραγγίζουμε και τους ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τα χόρτα. Προσθέτουμε άλλα 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μαζί με τον μαϊντανό και τη μέντα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 35–40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν καλά οι γίγαντες.
Extra συμβουλή
Αν δεν βρείτε σέσκουλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή ακόμα και πικραλίδες (ραδίκια). Αν δεν θέλετε καθόλου χόρτα, η συνταγή στέκεται άψογα και χωρίς αυτά!
