500 γρ. πένες
2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
1 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα
Μια πρέζα ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι (ή 1/3 κ.γ. αποξηραμένο)
Βράστε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να μαλακώσουν και να καραμελώσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε το σκόρδο ένα λεπτό πριν κατεβάσετε από τη φωτιά.
Ρυθμίστε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή σε ατομικά ταψάκια, ανακατέψτε τις πένες με τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Σε ένα μπολ, αναμείξτε τα τυριά με την κρέμα και περιχύστε τα ζυμαρικά. Πασπαλίστε με το θυμάρι.
Ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η επιφάνεια. Για πιο τραγανή κρούστα, συνεχίστε για 2-3 λεπτά στο γκριλ, μέτρια φωτιά.
Μυστικά για τέλεια αποτέλεσμα
Κρέμα αντί για αυγά: Η κρέμα γάλακτος κρατάει τα ζυμαρικά ζουμερά. Αν θέλετε πιο αφράτο αποτέλεσμα, προσθέστε ένα αυγό, τηρώντας τον χρόνο ψησίματος. Για πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε κρέμα χαμηλών λιπαρών ή πλήρες γιαούρτι αντί για γάλα, γιατί διαφορετικά θα παραμείνει υδαρές.
Τυρί μόνο από πάνω: Για την τέλεια αντίθεση υφών, αφήστε το στρώμα τυριού στην επιφάνεια, ώστε να δημιουργήσει τραγανή κρούστα, αντί να το ανακατέψετε με όλα τα ζυμαρικά.
Επιλογή τυριών: Διαλέξτε τυριά που λιώνουν καλά και ταιριάζουν μεταξύ τους, όπως μοτσαρέλα, παρμεζάνα, γκούντα, ένταμ, κασέρι ή φορμαέλα.
Βούτυρο και καραμελωμένα κρεμμύδια: Συμβάλλουν στο βελούδινο αποτέλεσμα και στη γεύση. Σε φουρνιστά με «δέσιμο», προτιμήστε βούτυρο αντί για λάδι.
Σερβίρισμα: Το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό ή χλιαρό, ώστε να μην στεγνώσει.
