Alfavita Newsroom 
Υλικά:
500 γρ. πένες ολικής αλέσεως
1.250 γρ. φλάσκες μελιτζάνες
300 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες σε κύβους
½ κουταλιά της σούπας ρίγανη
½ φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
4 κουταλιές της σούπας κάππαρη (ξαλμυρισμένη)
150 γρ. φέτα, τριμμένη (και λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα)
Αλάτι & πιπέρι
Το κόλπο που απογειώνει τη γεύση
Η έξτρα φέτα στο τέλος χαρίζει πλούσια γεύση και μια ευχάριστη αλμυρή νότα.
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 240°C. Τρυπάτε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, τις τοποθετείτε πάνω σε λαδόκολλα σε ταψί και τις ψήνετε ολόκληρες για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν, τις κόβετε κατά μήκος και αφαιρείτε τη σάρκα με ένα κουτάλι, πετώντας τη φλούδα.
Βάζετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε σουρωτήρι, πιέζοντας ελαφρά για να φύγουν τα περιττά υγρά. Ανακατεύετε τις στραγγισμένες ντομάτες με τη ρίγανη, τον βασιλικό, την κάππαρη, αλάτι και πιπέρι.
Βράζετε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente. Τις στραγγίζετε και τις ανακατεύετε με το μισό από το ελαιόλαδο.
Στην ίδια (καθαρή και στεγνή) κατσαρόλα, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να βγάλει άρωμα. Προσθέτετε τη σάρκα της μελιτζάνας, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Όταν αρχίσει να κολλάει ελαφρώς, σβήνετε με το κρασί και τρίβετε ελαφρά τον πάτο της κατσαρόλας με κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα.
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τις πένες και τις ντομάτες, ανακατεύετε καλά για να ενωθούν τα υλικά και στο τέλος προσθέτετε τη φέτα. Σερβίρετε με λίγο ακόμη τριμμένο τυρί από πάνω.
Όλες οι σημαντικές ειδήσεις
ΑΣΕΠ: Προ των πυλών τρεις νέοι διαγωνισμοί με 5.200 θέσεις
Νέο market pass για 40 ευρώ κάθε μήνα χωρίς αίτηση
Προκηρύξεις εκπαιδευτικών 2026: Πώς θα δεις πρώτος τους πίνακες μέσω google
