Τα οφέλη του καφέ στην υγεία
Ο καφές περιέχει πλήθος αντιοξειδωτικών ουσιών που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύοντας τα κύτταρα και μειώνοντας τη φλεγμονή. Μελέτες έχουν δείξει πως η μέτρια κατανάλωση, περίπου 2-3 φλιτζάνια την ημέρα, σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, καρδιοπαθειών, καρκίνου, ακόμα και κατάθλιψης.
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα είδη και οι τρόποι παρασκευής καφέ εξίσου ωφέλιμοι.
Ποια μέθοδος παρασκευής είναι πιο υγιεινή
Ο τρόπος που φτιάχνετε τον καφέ μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα συγκεκριμένων ουσιών, όπως τα διτερπένια λιπαρές ενώσεις που έχουν συνδεθεί με αύξηση της χοληστερίνης. Οι αφιλτράριστοι καφέδες (π.χ. ελληνικός ή γαλλικός τύπου plunging) περιέχουν σημαντικά υψηλότερες ποσότητες από αυτούς τους παράγοντες.
Έρευνα μεγάλης κλίμακας στη Νορβηγία έδειξε πως οι άνθρωποι που πίνουν αφιλτράριστο καφέ έχουν υψηλότερο κίνδυνο πρόωρης θνησιμότητας σε σχέση με όσους προτιμούν φιλτραρισμένο καφέ. Η χρήση φίλτρου μειώνει αισθητά τα διτερπένια και καθιστά το ρόφημα πιο φιλικό για την καρδιά.
Η σημασία των κόκκων
Η προέλευση και το ψήσιμο των κόκκων επηρεάζει άμεσα την περιεκτικότητα σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Κόκκοι που έχουν καλλιεργηθεί σε μεγάλο υψόμετρο όπως στην Αιθιοπία, την Κολομβία ή τη Γουατεμάλα έχουν συνήθως υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών, ισχυρών αντιοξειδωτικών.
Το είδος του καβουρδίσματος παίζει επίσης ρόλο. Ο ανοιχτού (light roast) καβουρδίσματος καφές διατηρεί περισσότερα αντιοξειδωτικά όπως το χλωρογενικό οξύ, το οποίο προσφέρει αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική δράση. Όσο πιο σκούρο το ψήσιμο, τόσο λιγότερα τα ευεργετικά συστατικά.
Εσπρέσο ή φιλτραρισμένος;
Ο φιλτραρισμένος καφές υπερέχει στην αφαίρεση των επιβλαβών λιπαρών ουσιών, ενώ ο εσπρέσο έχει ενδιάμεση περιεκτικότητα. Αν και είναι πιο πλούσιος σε πολυφαινόλες και προσφέρει έντονη ενέργεια, περιέχει επίσης υψηλότερες συγκεντρώσεις καφεΐνης και διτερπενίων, οπότε καλό είναι να καταναλώνεται με μέτρο.
