Η σωστή επιλογή πατάτας κάνει τη διαφορά
Για καλύτερο αποτέλεσμα, προτιμήστε πατάτες μεσαίου μεγέθους και σταθερή υφή, όπως οι Yukon Gold. Έχουν την ιδανική ισορροπία αμύλου και υγρασίας, ώστε να παραμένουν μαλακές και κρεμώδεις χωρίς να διαλύονται μετά το βράσιμο.
Οι πατάτες απορροφούν υπέροχα το ντρέσινγκ από λεμόνι και ξύδι, ενώ όσο περισσότερο παραμένει η σαλάτα πριν το σερβίρισμα τόσο πιο έντονες γίνονται οι γεύσεις.
Υλικά:
113 γρ. φρέσκα πράσινα φασολάκια
5 κ.σ. ξύδι σέρι
6 πατάτες Yukon Gold, καθαρισμένες
4 κ.γ. χυμό λεμονιού
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
¾ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
450 γρ. τόνο albacore σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο και κομματιασμένο
1 μικρή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 μεγάλα βραστά αυγά κομμένα στα τέσσερα
Φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ξεκινήστε βράζοντας τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Στη συνέχεια βάλτε τα σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και αφήστε τα να στραγγίξουν.
Βράστε τις πατάτες σε νερό για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τις να κρυώσουν για λίγα λεπτά και κόψτε τις σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών.
Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το ξύδι, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ενώστε τις πατάτες με τα φασολάκια, τον τόνο, τις ντομάτες, την πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι και τις ελιές. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σκεπάστε τη σαλάτα και αφήστε τη για περίπου δύο ώρες στο ψυγείο, ώστε να απορροφηθούν καλύτερα τα αρώματα. Πριν το σερβίρισμα προσθέστε τα βραστά αυγά, λίγο φρέσκο μαϊντανό και επιπλέον μαύρο πιπέρι.
Ένα δροσερό λευκό κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών, όπως το Vermentino, αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για αυτή τη μεσογειακή σαλάτα.
