Η πίτα που πήρε το όνομά της από την τεχνική της
Σε αντίθεση με πολλές άλλες ελληνικές πίτες, η τραβηχτή δεν ονομάστηκε από τα υλικά που περιέχει, αλλά από τον τρόπο παρασκευής της. Η ζύμη τραβιέται απαλά με τα χέρια μέχρι να γίνει λεπτή, χωρίς να χρησιμοποιείται πλάστης.
Για τη βασική συνταγή χρειάζονται μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι, ενώ στη συνέχεια η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί ώστε να αποκτήσει την απαραίτητη ελαστικότητα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται αποκλειστικά στο τηγάνισμα, χαρίζοντας στην πίτα τραγανή υφή, χρυσαφένιο χρώμα και πλούσια γεύση.
Σερβίρεται γλυκιά ή αλμυρή
Η τραβηχτή απολαμβάνεται καλύτερα όσο είναι ακόμη ζεστή, μόλις βγει από το τηγάνι. Στην αλμυρή εκδοχή της συνοδεύεται συνήθως με τριμμένη ξερή μυζήθρα ή άλλο παραδοσιακό τυρί της περιοχής.
Εξίσου δημοφιλής είναι και η γλυκιά παραλλαγή, στην οποία προστίθεται μέλι ή ζάχαρη, ενώ σε ορισμένα χωριά συνηθίζουν να τη σερβίρουν με καρύδια ή πετιμέζι για πιο πλούσια γεύση.
Η σύγχρονη εκδοχή της
Τα τελευταία χρόνια η τραβηχτή έχει αποκτήσει μια νέα μορφή, ιδιαίτερα γνωστή στο Γύθειο, όπου συναντάται με την ονομασία τριπλέτα. Σε αυτή την εκδοχή, η τηγανητή πίτα αντικαθιστά το ψωμί και συνδυάζεται με χοιρινό καλαμάκι και κομμάτια γραβιέρας, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερα χορταστικό street food που έχει γίνει αγαπημένη επιλογή τόσο των κατοίκων όσο και των επισκεπτών.
Πώς να φτιάξετε την παραδοσιακή τραβηχτή της Μάνης
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για ψωμί ή σκληρό αλεύρι
80-100 γρ. ενεργό προζύμι ή 3-4 γρ. ξηρή μαγιά (ή 10 γρ. νωπή μαγιά)
300-320 ml χλιαρό νερό
10 γρ. αλάτι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια τη χωρίζετε σε έξι έως οκτώ ίσα κομμάτια. Με τα δάχτυλα ανοίγετε κάθε μπαλάκι ζύμης, τραβώντας το απαλά από το κέντρο προς τις άκρες μέχρι να γίνει λεπτό, χωρίς τη χρήση πλάστη.
Ζεσταίνετε άφθονο ελαιόλαδο σε ρηχό τηγάνι και τηγανίζετε κάθε πίτα μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τη βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί ή σχάρα για να στραγγίξει και τη σερβίρετε ζεστή, είτε με τυρί είτε με μέλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
