Υλικά:
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
½ έως ¾ φλιτζανιού χλιαρό νερό
1 κιλό τυροβολιά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 αυγά
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Βάλτε το αλεύρι μαζί με λίγο αλάτι στον κάδο του μίξερ και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμώματος. Προσθέστε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το χλιαρό νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα του κάδου. Πλάστε τη σε μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα σε δροσερό σημείο.
Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Θρυμματίστε την τυροβολιά με ένα πιρούνι και προσθέστε το τριμμένο ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το ελαιόλαδο και τα αυγά, τα οποία θα έχετε χτυπήσει ελαφρά. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και αλατοπιπερώστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και ανοίξτε δύο φύλλα, με το ένα να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Λαδώστε ένα ταψί και στρώστε το μεγαλύτερο φύλλο, φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο. Διπλώστε προς τα μέσα τις άκρες που περισσεύουν, ώστε να κλείσει καλά η πίτα.
Χαράξτε την επιφάνεια σε μερίδες, τρυπήστε την σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και περιχύστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
Ψήστε την πίτα για περίπου μία ώρα, μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και τραγανή κρούστα. Σερβίρεται ζεστή, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και όταν κρυώσει.
