Τα δοχεία μπαχαρικών κρύβουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο
Μελέτη του Πανεπιστημίου Rutgers, που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Protection, έδειξε ότι ένα από τα πιο συχνά σημεία όπου μεταφέρονται βακτήρια δεν είναι ο νεροχύτης ή ο πάγκος, αλλά τα βαζάκια των μπαχαρικών.
Στο πλαίσιο της έρευνας, 317 ενήλικες κλήθηκαν να ετοιμάσουν γεύμα με κιμά γαλοπούλας, ο οποίος περιείχε μια ειδική ουσία που προσομοίωνε τον τρόπο με τον οποίο εξαπλώνεται η σαλμονέλα. Αφού ολοκλήρωσαν την προετοιμασία, οι ερευνητές εξέτασαν τις κουζίνες για ίχνη της ουσίας, χωρίς οι συμμετέχοντες να γνωρίζουν ότι θα ακολουθούσε έλεγχος.
Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι σχεδόν τα μισά δοχεία μπαχαρικών είχαν επιμολυνθεί, ενώ σε υψηλά ποσοστά βρέθηκαν επίσης μολυσμένα τα δοχεία σαπουνιού, οι λαβές του ψυγείου, τα καπάκια των κάδων απορριμμάτων και οι σανίδες κοπής.
Οι επιστήμονες εξηγούν ότι τα βαζάκια των μπαχαρικών μολύνονται εύκολα επειδή τα αγγίζουμε ενώ έχουμε ήδη έρθει σε επαφή με ωμό κρέας, μεταφέροντας έτσι τα βακτήρια στις επιφάνειές τους.
Γιατί δεν πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο
Παρά τη διαδεδομένη συνήθεια, το πλύσιμο του κοτόπουλου κάτω από τη βρύση δεν απομακρύνει τα βακτήρια. Αντίθετα, το νερό μπορεί να διασκορπίσει μικροσκοπικά σταγονίδια που μεταφέρουν μικρόβια στον νεροχύτη, στους πάγκους, στα σκεύη και σε άλλα τρόφιμα, αυξάνοντας σημαντικά τον κίνδυνο επιμόλυνσης.
Ο ασφαλέστερος τρόπος για να καταστραφεί η σαλμονέλα είναι το σωστό ψήσιμο του κρέατος σε επαρκή θερμοκρασία.
Τι είναι η σαλμονέλα
Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που προκαλεί τη σαλμονέλλωση, μία από τις πιο συχνές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Η μετάδοση γίνεται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων, όπως ωμό ή ανεπαρκώς ψημένο κοτόπουλο, αυγά και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης, αλλά και μέσω της διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά την προετοιμασία των γευμάτων.
Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, κοιλιακό άλγος, ναυτία, εμετούς και πυρετό. Στις περισσότερες περιπτώσεις η λοίμωξη υποχωρεί μέσα σε λίγες ημέρες, όμως μπορεί να γίνει ιδιαίτερα επικίνδυνη για ηλικιωμένους, μικρά παιδιά, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Οι πέντε βασικοί κανόνες για ασφαλή τρόφιμα
Ο ΕΟΔΥ συστήνει την εφαρμογή πέντε απλών αλλά ουσιαστικών κανόνων για την πρόληψη της σαλμονέλας και άλλων τροφιμογενών λοιμώξεων:
Τηρείτε σχολαστική καθαριότητα. Πλένετε συχνά τα χέρια σας με σαπούνι και καθαρίζετε καλά επιφάνειες, σκεύη και εργαλεία κουζίνας.
Αποφεύγετε την επαφή ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων. Χρησιμοποιείτε διαφορετικές σανίδες κοπής και αποθηκεύετε τα ωμά κρέατα ξεχωριστά στο ψυγείο.
Μαγειρεύετε σωστά το κοτόπουλο. Το κρέας πρέπει να ψήνεται πλήρως, με εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 70°C και χωρίς ροζ χυμούς.
Διατηρείτε τα τρόφιμα στις κατάλληλες θερμοκρασίες. Μην αφήνετε το μαγειρεμένο φαγητό εκτός ψυγείου για περισσότερες από δύο ώρες και αποφύγετε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
Επιλέγετε ασφαλείς πρώτες ύλες. Χρησιμοποιείτε καθαρό νερό, πλένετε καλά φρούτα και λαχανικά, προτιμάτε φρέσκα προϊόντα και μην καταναλώνετε τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης τους.
Η σωστή υγιεινή στην κουζίνα και η προσεκτική διαχείριση των τροφίμων αποτελούν τα σημαντικότερα μέτρα για την πρόληψη των τροφικών δηλητηριάσεων και την προστασία της υγείας όλης της οικογένειας.
