500 γρ. αλεύρι (σκληρό ή για όλες τις χρήσεις)
25 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή
1 κουταλιά της σούπας θυμαρίσιο μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κοφτό)
Περίπου 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
Λάδι για τηγάνισμα
Θυμαρίσιο μέλι για το σερβίρισμα
Καβουρντισμένο σουσάμι
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και το μέλι. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς και λείος χυλός. Στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι.
Χτυπάμε καλά το μείγμα είτε με μίξερ είτε με το χέρι, μέχρι να αποκτήσει ελαστική υφή. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει, να διπλασιαστεί σε όγκο και να εμφανίσει μεγάλες φουσκάλες στην επιφάνειά του.
Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα. Για να σχηματίσουμε τους λουκουμάδες, παίρνουμε ζύμη με το χέρι και πιέζουμε ώστε να βγει μικρή ποσότητα, την οποία κόβουμε με ένα κουτάλι και τη ρίχνουμε κατευθείαν στο καυτό λάδι. Για ευκολία, βρέχουμε το κουτάλι κάθε φορά ώστε να μην κολλάει η ζύμη.
Εναλλακτικά, μπορούμε να ρίχνουμε μικρές κουταλιές ζύμης απευθείας στο λάδι. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανοί εξωτερικά.
Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και τους σερβίρουμε ζεστούς, περιχύνοντας με μέλι και πασπαλίζοντας με κανέλα και σουσάμι.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο σωστό τηγάνισμα και στο σερβίρισμα όσο είναι ακόμα ζεστοί, ώστε να απολαμβάνουμε στο έπακρο την αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή κρούστα και το αφράτο εσωτερικό τους.
