750 γρ. κιμάς κοτόπουλου από μπούτι, περασμένος μία φορά
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και καλά στυμμένο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
½ κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
2 αυγά
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, ώστε το μείγμα να δέσει και να αναμειχθούν σωστά τα αρώματα.
Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στη λειτουργία αέρα. Πλάθουμε κεφτεδάκια περίπου 50 γραμμαρίων το καθένα και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
