Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά την αποθήκευση του κιμά είναι η τοποθέτησή του σε κυλινδρική μορφή, κάτι που αποδεικνύεται μη ιδανικό για τη σωστή διατήρησή του.
Όπως εξηγεί έμπειρος κρεοπώλης, η πιο αποτελεσματική μέθοδος κατάψυξης είναι η επίπεδη μορφή. Για να αποδείξει την ορθότητα αυτής της πρακτικής, εκτελεί ένα πείραμα με δύο κομμάτια μοσχαρίσιου κιμά, βάρους 500 γραμμαρίων το καθένα. Το ένα είναι καταψυγμένο σε κυλινδρική μορφή και το άλλο σε επίπεδη.
Μετά από 90 λεπτά εκτός κατάψυξης, το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Ο κυλινδρικός κιμάς δεν έχει ξεπαγώσει πλήρως, ενώ το επίπεδο κομμάτι είναι ήδη έτοιμο για μαγείρεμα.
Ο κρεοπώλης εξηγεί ότι η κυλινδρική μορφή δημιουργεί συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη μικροβίων, ενώ το επίπεδο κομμάτι επιτρέπει τόσο πιο γρήγορο ξεπάγωμα όσο και πιο άμεσο και ασφαλές μαγείρεμα.
