Τι συμβαίνει στα λάδια όταν θερμαίνονται
Κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, ορισμένα έλαια μπορεί να υποστούν οξείδωση. Αυτό σημαίνει ότι αντιδρούν με το οξυγόνο και δημιουργούν ελεύθερες ρίζες και άλλες επιβλαβείς ενώσεις, οι οποίες δεν είναι καλό να καταναλώνονται.
Η αντοχή ενός λαδιού στη θερμότητα εξαρτάται κυρίως από τη σύσταση των λιπαρών οξέων που περιέχει.
Τα κορεσμένα λιπαρά έχουν απλούς δεσμούς και είναι πιο σταθερά.
Τα μονοακόρεστα λιπαρά περιέχουν έναν διπλό δεσμό και επίσης αντέχουν αρκετά καλά στη θερμότητα.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά έχουν περισσότερους διπλούς δεσμούς και είναι πιο ευαίσθητα όταν θερμαίνονται.
Εξαιτίας αυτής της χημικής δομής, τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά θεωρούνται λιγότερο κατάλληλα για τηγάνισμα.
Ένα από τα πιο ανθεκτικά λάδια: το λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας θεωρείται ιδιαίτερα ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, καθώς μεγάλο ποσοστό των λιπαρών του είναι κορεσμένα. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά πιο σταθερό κατά το μαγείρεμα.
Η σύστασή του είναι περίπου:
92% κορεσμένα λιπαρά
6% μονοακόρεστα
1,6% πολυακόρεστα
Επιπλέον, περιέχει λαυρικό οξύ, ένα λιπαρό οξύ που έχει συσχετιστεί με πιθανά οφέλη για τη χοληστερόλη και την αντιμετώπιση ορισμένων μικροοργανισμών. Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι τα λιπαρά του μπορεί να συμβάλλουν ελαφρώς στην ενίσχυση του μεταβολισμού και στο αίσθημα κορεσμού.
Παρόλα αυτά, υπάρχουν και διαφορετικές απόψεις. Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία επισημαίνει ότι το λάδι καρύδας περιέχει πολύ υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών, ακόμη μεγαλύτερο από αυτό που βρίσκεται στο βούτυρο ή στο ζωικό λίπος. Για τον λόγο αυτό προτείνει την κατανάλωση ακόρεστων φυτικών ελαίων στη θέση τους.
Το ελαιόλαδο και τα οφέλη του
Το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και έχει συνδεθεί με σημαντικά οφέλη για την υγεία της καρδιάς.
Έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να συμβάλει:
στην αύξηση της καλής HDL χοληστερόλης
στη μείωση της οξειδωμένης LDL χοληστερόλης στο αίμα
Η σύστασή του είναι περίπου:
14% κορεσμένα λιπαρά
75% μονοακόρεστα
11% πολυακόρεστα
Παρά την παρουσία διπλών δεσμών στα λιπαρά του, μελέτες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο είναι αρκετά σταθερό για μαγείρεμα και ακόμη και για τηγάνισμα. Η επιλογή ποιοτικού εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου είναι σημαντική, καθώς περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά.
Για καλύτερη διατήρηση, καλό είναι να αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Φυτικά έλαια και έλαια σπόρων
Πολλά από τα βιομηχανικά φυτικά έλαια που προέρχονται από σπόρους είναι έντονα επεξεργασμένα και περιέχουν υψηλές ποσότητες ωμέγα-6 λιπαρών οξέων.
Ορισμένες έρευνες υποστηρίζουν ότι η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να συνδέεται με προβλήματα υγείας, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις ή άλλες σοβαρές ασθένειες.
Μεταξύ των ελαίων που συχνά αναφέρονται σε αυτή την κατηγορία είναι:
σογιέλαιο
καλαμποκέλαιο
βαμβακέλαιο
έλαιο canola
κραμβέλαιο
ηλιέλαιο
σησαμέλαιο
έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει επίσης ότι μερικά από αυτά τα έλαια μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες τρανς λιπαρών, τα οποία θεωρούνται ιδιαίτερα επιβλαβή για την υγεία.
Τι πρέπει να προσέχετε
Ένας απλός τρόπος προστασίας της υγείας είναι να ελέγχετε πάντα τις ετικέτες των τροφίμων. Αν κάποιο συσκευασμένο προϊόν περιέχει μεγάλες ποσότητες επεξεργασμένων φυτικών ελαίων, ίσως αξίζει να εξετάσετε μια διαφορετική επιλογή.
Η σωστή επιλογή λαδιού στο μαγείρεμα δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση των φαγητών, αλλά μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο και στη συνολική ποιότητα της διατροφής.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
«Κλείσε το WiFi τώρα»: Γιατί οι ειδικοί απαγορεύουν να το έχεις ανοιχτό εκτός σπιτιού
Έκτακτο επίδομα 200 ευρώ για το Πάσχα – Μέχρι πότε οι αιτήσεις
