Alfavita Newsroom Πώς φτιάχνεται το γάλα καρύδας
Ο πολτός της καρύδας θερμαίνεται σε νερό περίπου 70°C ώστε να απελευθερωθούν τα συστατικά του. Στη συνέχεια, το μείγμα περνά μέσα από φίλτρα για να αφαιρεθούν τα στερεά υπολείμματα.
Ακολουθεί παστερίωση, μια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας στους 95°C για λίγα λεπτά και στη συνέχεια πραγματοποιείται ζύμωση με τη βοήθεια του βακτηρίου Lactobacillus reuteri.
Σε ορισμένα προϊόντα γίνονται ακόμα πιο υψηλές θερμάνσεις (έως 140°C) ώστε να αυξηθεί σημαντικά ο χρόνος ζωής τους στο ράφι, που μπορεί να φτάσει και τους έξι μήνες.
Σε αντίθεση με άλλα φυτικά ροφήματα, όπως το αμυγδάλου, δεν απαιτείται προσθήκη ζάχαρης ή ενισχυτικών για να γίνει η ζύμωση. Για καλύτερη υφή συχνά προστίθενται πρωτεΐνες που λειτουργούν ως σταθεροποιητές, ενώ εφαρμόζεται και ομογενοποίηση για να παραμείνουν ενωμένες οι λιπαρές και υδατικές φάσεις.
Το γάλα καρύδας έχει:
57–65% υγρασία
7–8% πρωτεΐνη
15–30% λιπαρά
Επειδή όμως στην αγορά κυκλοφορούν κυρίως άπαχες εκδοχές, η περιεκτικότητα σε λίπος μειώνεται συχνά κάτω από 1%. Παρότι το λάδι καρύδας είναι κορεσμένο, η χαμηλή ποσότητα λίπους στο ρόφημα το καθιστά ασφαλές για κατανάλωση.
Συνήθως κυκλοφορεί με ή χωρίς ζάχαρη, ενώ συχνά ενισχύεται με βιταμίνες B12 και D.
Πώς αξιολογούμε την ποιότητά του
Για να θεωρείται καλής ποιότητας, το γάλα καρύδας πρέπει να παρουσιάζει:
σταθερή και ομοιόμορφη υφή
σωστό ιξώδες
ευχάριστο άρωμα και γεύση
σωστή λιπαρή σύσταση
λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα όταν είναι άπαχο
Γιατί να το εντάξω στη διατροφή μου;
Το άπαχο γάλα καρύδας είναι ελαφρύ, με περίπου 50 θερμίδες ανά ποτήρι (240 ml). Παρέχει:
κάλιο
νάτριο
μαγνήσιο
προστιθέμενο ασβέστιο
προστιθέμενες βιταμίνες A, D και B12
Αν και δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνη, αποτελεί καλή επιλογή για όσους ακολουθούν φυτοφαγική ή vegan διατροφή.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε smoothies, μαγειρευτά, σάλτσες, σούπες, ακόμα και σε γλυκά, δίνοντας ένα εξωτικό άρωμα. Είναι επίσης ιδανικό για όσους αναζητούν μια εναλλακτική λύση αντί για αγελαδινό γάλα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
ΣΟΚ στην Καλλιθέα: Καθηγήτρια Γυμνασίου συνελήφθη για διακίνηση ναρκωτικών σε μαθητές
Πίνακες εκπαιδευτικών ΑΣΕΠ: Το «στοίχημα» για τη Μεγάλη Εβδομάδα
Αλλαγή νόμου: ΝΕΑ εξ αποστάσεως Πιστοποίηση Η/Υ για Προσλήψεις Εκπαιδευτικών
